標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
Hiarcs
時間:
2008-1-8 04:40 PM
標題:
蠔油牛肉
材料
3 H- Q5 \& g: S, z
牛肉....150g
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新鮮香菇....4朵
' Q U- i) i: [) f) \, t3 M8 ^7 A公仔箱論壇
薑片....10g
8 v Q5 o: M2 C! ]' N
胡蘿蔔片....10g
: x. M) M2 H6 e* U0 W
蔥....1根
2 g" z0 ?4 A8 `+ K9 o公仔箱論壇
辣椒....1根
公仔箱論壇. M0 _: K" N0 i1 h
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調味料
1 U- p, O2 U- [' }7 E4 p2 U# s `公仔箱論壇
A.玉米粉....8g
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小蘇打粉....1g
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嫩精....2g
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米酒....2㏄
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醬油....8㏄
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 h) ?# l) V, e; K7 x% b
水....30㏄
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蛋液....15g
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B.雞粉....1g
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蠔油....15g
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醬油....5g
公仔箱論壇9 L- l" Z: s7 g9 o' P0 v. b! u
糖....2g
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水....50㏄
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C.太白粉水....5㏄
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香油....5㏄
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6 f( t/ t- Q: H
作法
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1.牛肉切片，用調味料A醃約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到醃好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
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2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝乾水分備用。
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3.熱鍋，加入45㏄沙拉油燒熱後，加入牛肉片以大火快炒方式炒至8分熟後，撈起瀝乾油脂備用。
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4.另起一鍋，加入15㏄沙拉油燒熱，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
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