標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁] 作者: nt1972 時間: 2013-1-31 12:37 PM 標題: A for Abalone 鮮甜之王
A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？ $ Z& o" A1 Q, a; E& s2 Z) n2 m5 P9 M, y" P6 s+ R' _$ X
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。www2.tvboxnow.com/ \6 C1 f0 b% m3 e5 O$ b
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有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。 " P" j6 ?5 W' k3 h( q, j' {) `www2.tvboxnow.com& B7 h; D% T3 O: u: O' r1 a
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。公仔箱論壇7 N; t1 M9 O/ L( m, L
- K4 Q4 S! |$ }+ e公仔箱論壇另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvb now,tvbnow,bttvb/ B- Y( M8 M' j# Q2 b
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入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。公仔箱論壇3 A. k/ m1 q+ w9 d
! v }- Q, c# ~+ y' G3 J6 g6 I7 ~公仔箱論壇位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。 " N6 _# l* A* L7 q公仔箱論壇 / L3 @* ^8 m( O- g( ^1 s( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni] * v8 @) Y: u8 E' @* s7 t解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。 " F1 b- g9 B* H jtvb now,tvbnow,bttvb9 Z# y# J# C; |. e) Q! a9 g# O$ U
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（a）帝苑軒 $ P5 V. S4 q- }+ p1 t4 f$ p: }地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 w( {) {5 `: N' f V( n
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地址：尖沙咀彌敦道The ONE ( X! Y$ h4 ~' {1 i6 O7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 n C* q% i/ H- F+ R6 a) u8 O5 G
（c）國金軒 ' p3 V9 C ^ C! k) a5 ^公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The Mira + x, U4 O2 _/ W+ xwww2.tvboxnow.com( N |. a* n4 S- H1 s 作者: markhamwong 時間: 2013-1-31 11:10 PM
鮑魚, my favorite dish. 6 o0 l3 a1 y- u+ N5 C公仔箱論壇It is hard to prepare yourself. This is not DIY project. # X7 o) L1 ?; j; T9 d5 s% dBut the price is not cheap. But once a while, we have to spend money. {7 x( {, Y' a1 o& ^5 L5 F3 H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Enjou your life.
