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標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚,自然想起各種矜貴美饌,其鮮甜、甘香的味道,不但齒頰留香,也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種?哪裏出產的鮑魚最優質?tvb now,tvbnow,bttvb/ X! i4 v# X1 k5 P* K
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如何烹調才吃到最佳味道?在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼?不妨先由了解鮑魚這種生物開始,重新認識這種桌上極品。) S) K% X+ k0 ^8 k$ A9 v6 n
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有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地,包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地,甚至菲律賓、泰國等等,是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主,當中又以南非的質素最穩定,而且價錢較合理,所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
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* L9 [' Z+ }1 C0 f! y1 v  Itvb now,tvbnow,bttvb至於乾鮑,眾所周知最出名的是日本乾鮑,日本人會將上佳的鮑魚生曬乾,不同產地如青森縣、千葉縣等,也會因應鮑魚的特質,製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等,當中又以大網鮑最罕貴,因為鮑身大、鮮味重,是乾鮑中的極品。除了日本,中東近年也開始供應乾鮑,但質素明顯較遜。公仔箱論壇( P  l: m& i8 ?* L! p

# a! s( ^6 `; M4 {, l- _8 }/ N公仔箱論壇另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚,大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等,是將活口鮑魚以冰鮮方法處理,封鎖鮮味及保持新鮮,最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後,還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚,大小、品種、質素也各異,大多以品牌式大量生產,價錢與品質也較為參差。
# B. r5 v2 ?1 Y: n8 z+ K5 k+ w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& l. A% O% k# Q2 h
入饌考工夫聽經驗大廚說,無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫,好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅,就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚,貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示,煮鮮鮑重點是一定要鎅花,作用是吸收醬汁的味道。此外,還要先用大火蒸25至30分鐘,足夠的蒸煮時間,不但不會令鮑魚韌口,反而令其變得爽口彈牙。
) s- e6 ?$ v3 z( ^1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* c" I) i% _  i4 C& Z
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅,就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁,長時間燴煮鮑魚,效果煙韌彈牙之餘,入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉,就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚,芬芳酒香令鮑魚的味道更突出,保持原汁原味。
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音: KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
! x0 k. G0 b1 N0 Y/ F解: 名詞。解作鮑魚,又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等,屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物,主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說,可以食用的品種多達100。$ J/ A0 e, K7 M; M; J1 j$ r! j
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Info
; ?! g: k8 T) m; o) }& K. b6 |(a)帝苑軒- r4 q- \( v8 z; c
地址:尖沙咀麼地道帝苑酒店
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(b)海賀鐵板燒www2.tvboxnow.com* u% D6 Q+ V3 E) ?  y! r8 i5 L
地址:尖沙咀彌敦道The ONE tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 H( v6 w' T+ Y

8 Q3 f8 @; d% x% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)國金軒www2.tvboxnow.com* f1 g7 K6 H: ]$ X" y
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作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.
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