標題:
[健康食品]
红萝卜-营养价值
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作者:
zishuang
時間:
2013-2-3 04:10 AM
標題:
红萝卜-营养价值
胡萝卜
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每100克胡萝卜中,约含蛋白质0、6克,脂肪0、3克,糖类7、6~8、3克,铁0、6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1、35~17、25毫克,维生素B10、02~0、04毫克,维生素B20、04~0、05毫克,维生素C12毫克,热量150、7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79、5干焦~1339、8千焦之间。
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1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;
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2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;
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3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
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4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;
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5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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适用人群
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更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
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用法用量
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1、胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
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2、烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
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食用功效
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胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
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贴士
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1、胡萝卜有红、黄两种颜色,黄的比红的胡萝卜营养价值高,一般在冬、春两季上市。
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2、优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细
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3、胡萝卜原产亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心。13世纪胡萝卜经伊朗传入中国。胡萝卜元代以前传入我国。因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为“小人参”。
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胡萝卜
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益肝明目
:
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胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
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利膈宽肠
:
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胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。
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健脾除疳
:
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维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
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增强免疫功能:
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胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。
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降糖降脂
:
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胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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适用人群
一般人都可食用。建议以下人群多用:
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怕
SARS
的人
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胡萝卜素拥有「细胞OK绷」的美誉,它可以修护及巩固细胞膜,防止像SARS一般的病毒乘隙入侵,这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。
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有香烟毒的人
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一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护
气管
与
支气管
和
肺部
。
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气管不好经常感冒抵抗力差的人
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胡萝卜附着呼吸道上形成一个保护膜,如此便可以有效隔离病原体对呼吸道粘膜细胞的伤害。
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便秘
或加强肠道排毒者
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便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长,会使肠细胞癌化的问题加重,所以加强胡萝卜的摄取,加强
抗氧化
作用,减少致癌机率。
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有
癌症
病史或有癌症家族史的人
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β-胡萝卜素
的强效抗氧化力,已证实可以对抗多种的癌症,像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等,所以对于曾经有癌症病史,或者容易长息肉或囊肿体质的人,应多食富含胡萝卜素的食物。
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工作上需接触特殊化学物质者
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在工作上很容易接触到化学药剂,如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师,都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其
排毒
。
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肝脏
排毒修复能力差的人
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长期
熬夜
、喝酒、超时工作或服用大量药物的人,都会加重肝脏负担;而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素,可帮助肝脏细胞的修复。
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血压偏高或容易浮肿的人
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胡萝卜中含有的
琥珀酸钾
有降血压效果,其中的
檞皮甘
则可促进冠状动脉的血流量,对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身
浮肿
的人,可达到加强
循环
,将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。
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胡萝卜炒鳝鱼片
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胡萝卜炒鳝鱼片
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主料:胡萝卜150克,鳝鱼片250克,
花生油
、
精盐
、
酱油
适量。
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制法:
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1.先将胡萝卜去皮,洗净,切片备用。
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2.鳝鱼洗净,切薄片备用。
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3.大火将锅烧热,加少许花生油,烧至八成熟,放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟,然后放入精盐、酱油调味食用。
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食法:每日1~2次当菜吃,15天为1疗程。
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主治:夜盲症,
角膜
干燥症。
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胡萝卜芫荽汤
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主料:胡萝卜250克,芫荽150克,荸荠100克,
雪梨
150克。
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制法:
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1.胡萝卜、荸荠、雪梨去皮,洗净切薄片备用。
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2.芫荽去根、叶,洗净,切成5厘米长的段备用。
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3.先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤,汤成后将食时,再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。
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食法:每日早晚各1次,连服5天。
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主治:小儿麻疹发热,疹出不畅,或用于治疗小儿
水痘
,痘出不畅等。
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胡萝卜汁
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胡萝卜芹菜汁
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主料:胡萝卜500克,
芹菜
500克。
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制法:
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1.先将胡萝卜去皮,洗净,切块备用。
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2.芹菜去根、叶,洗净切段备用。
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3.胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。
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食法:每日早晚各1次,连服30天为佳。
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主治:早期高血压。
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胡萝卜烧羊肉
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主料:胡萝卜150克,羊肉500克,
橘皮
15克,生姜30克,精盐、花生油适量。
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制法:
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1.胡萝卜、生姜去皮,洗净,切块备用。
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2.羊肉洗净,切块,加精盐腌15分钟备用。
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3.大火将锅烧热,加入花生油,烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水,滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。
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食法:每日中、晚两餐当菜食用。常食有益健康,尤是证属虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。
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主治:
胃
、
十二指肠
溃疡。
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胡萝卜白米粥
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适合5个月以上的宝贝
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原料:胡萝卜1根,烂白米粥半小碗。
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做法:把胡萝卜清洗干净后,去皮煮熟,然后和白米粥一起压成泥状,也可采用果汁机打成泥状,经过加热就可以喂宝贝了。
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贴心小提醒:
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也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟,再用勺子压碎,待放凉后就可喂宝贝了。
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胡萝卜香泥
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原料:新鲜胡萝卜半根。
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做法:先把胡萝卜清洗干净,煮熟或蒸熟,然后将其放凉后去皮,再用压泥器压成碎泥状,就可以喂宝贝吃了。
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贴心小提醒:
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胡萝卜虽然富有营养,但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多,容易使皮肤变黄。
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胡萝卜蛋丁
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胡萝卜蛋丁
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适合12个月以上的宝贝
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原料:新鲜胡萝卜半根,鸡蛋1个。
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做法:先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟,取出后,分别切成小丁并混合在一起,即可喂宝贝。
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贴心小提醒:
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鸡蛋不要蒸得过干,也可以采取煮的方法。
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胡萝卜蛋粥
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适合10个月以上的宝贝
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原料:胡萝卜半根,鸡蛋1个,白米50克,清水适量,盐少许。
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做法:先把白米清洗干净,浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮;把胡萝卜去皮切成细丁,放在锅里与白米一起煮;待白米粥煮好后,在里面加上蛋花拌匀,最后加一点点盐,待放凉喂宝贝。
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贴心小提醒:
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如果事先用植物油炒一下胡萝卜,放在粥里煮会营养更好。
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菊花胡萝卜汤
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菊花胡萝卜汤
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原料:
菊花
6克,胡萝卜100克,
葱花
5克,食盐适量,味精2克,清汤适量,香油5克。
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做法:1.胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。2.锅上火,注入清汤,放入菊花、食盐 、胡萝卜后煮熟。3.淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。
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营养评价:菊花性凉、味苦,入肺、肝、肾经,有
清热解毒
、凉血的作用,胡萝卜味甘、性平,入脾、胃、肺经。一根胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素,可滋肝、养血、明目。β-胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香,含维生素A丰富,可滋肝、养血、明目,常食可防止眼目昏花。
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忌食:有胃寒病者忌食;胡萝卜忌与过多的醋酸同食,否则容易破坏其中的胡萝卜素。
橙子
胡萝卜汁
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原料:2个橙子,3个胡萝卜
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做法:将橙子去皮,胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜,可以加入一些薄荷叶。
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不必惊奇!这是一道十足的橙汁。它具有强效的抗氧化剂功效,胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用,可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。
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胡萝卜瘦肉汤
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原料:胡萝卜、瘦猪肉
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调味料:姜片、盐
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制作过程:
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1. 瘦猪肉切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。
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2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
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3. 锅中放入烫过的瘦肉块,加姜片,大火煮开,然后改中火煮30分钟,最后加入胡萝卜继续煮至熟烂,依个人口味加盐即可。
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香辣胡萝卜条
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原料:胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等。
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做法:
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1、将胡萝卜去皮切成筷子条,用开水氽过,拌上生粉。青红椒切米,干椒切段。
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2、油锅烧热后,下胡萝卜条炸到干硬捞出。
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3、倒去锅内油,下蒜茸、青红椒、干椒煸香,放入胡萝卜条,下调料,翻炒均匀即可起锅。
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特点:咸香微辣,质地脆嫩。
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双色胡萝卜丝
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原料:胡萝卜、
白萝卜
、
红椒
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调味料:盐、大蒜、姜、冰糖、
白醋
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制作过程:
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1. 胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝,放入碗中加盐腌泡出水,捞出。再用冷开水冲去咸味。
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2. 大蒜拍碎切末,姜、红辣椒切末。
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3. 锅中倒入2杯水煮开,加入冰糖溶解,再加入白醋1大勺及红辣椒末,熄火、待凉,倒入容器中,加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡,放入冰箱约1天即可食用。
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玉米胡萝卜鸡汤
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1. 在把鸡腿肉剔下来之后,就马上把鸡腿骨头放到煮锅里,加3大碗水,开火(也就是说,在做香菇鸡块儿之前就炖上,因为汤比较费时间)
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2. 一个胡萝卜,去皮,切大块儿或者大片儿,我闲着没事儿,用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个,剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后,转中小火,到做好晚饭的时候,关火。可以直接喝,也可以撒少许的盐,很清甜的滋味。
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胡萝卜炖羊肉
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原料:胡萝卜300克、羊肉180克
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辅料:水1200毫升、
料酒
3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
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做法:
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
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2. 将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。
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3. 起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
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4. 将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。
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5. 改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。
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备注:
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1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。
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2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
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特色:
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补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
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白菜胡萝卜汤
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原料:大白菜叶子2片,白萝卜、胡萝卜各80克,豆腐半块(约200克),香菜末适量。
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辅料:辣椒酱1小勺,清汤1碗,盐、味精各适量。
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做法:
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1. 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用。
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2. 锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。
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备注:
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一招鲜:萝卜看似简单,其实每部分都可以有不同吃法,从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。
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口味翻新:辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱,口味酸甜清新,非常爽口。
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特色:
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白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒;胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材,搭配起来既清火又有营养。
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胡萝卜生姜汁
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原料:胡萝卜1根,芹菜1根,生姜1小块,鲜辣椒1个。
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做法:
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1.将所有材料清洗干净,其中生姜去皮,辣椒去蒂和子。
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2.将洗净的材料放入榨汁机中榨汁,搅拌均匀,滗去渣子,倒入玻璃杯中,即可饮用,如果觉得太辣,也可以加入适量的白开水调味。
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备注:
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在印度瑜伽饮食中,生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用,是有减肥功能的食物。
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西柠胡萝卜排
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原料:胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜
柠檬
、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。
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做法:
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1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片,用开水煮软待用。鸡蛋打散,柠檬切片,柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。
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2、胡萝卜拍粉,挂蛋液,粘上面包屑,下油锅炸酥起锅装盆。
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3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内,熬至稠浓,浇在胡萝卜排上即成。
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特点:色泽亮丽,酥脆酸甜。
作者:
ykchau
時間:
2013-2-4 04:11 PM
多謝分享.
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