识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红 4 a4 O% C& _$ gtvb now,tvbnow,bttvb 2 ~6 }4 U5 J4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . H; U: s S' N/ m蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。 4 X- h6 W9 a# ^- Ytvb now,tvbnow,bttvb7 g( J) W+ ^0 @# K( A/ r
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最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( l, E O1 _/ S: q0 R
$ }" ]* U; j5 c$ |+ T6 n H, g; Iwww2.tvboxnow.com ; o* X. I8 r3 t$ q, o! @tvb now,tvbnow,bttvb 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。tvb now,tvbnow,bttvb% f W; e1 j) Z/ S0 z( p
$ y4 T9 N9 u, S: x; h4 W , S# m6 ?+ A$ K* R% r9 X h8 Z* B 为何缺乏？烹调不得法 5 e, s- Z7 K8 q) M- Y+ r5 z: f! }" l 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。 5 W* n1 a( i- |6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G# f' L5 U$ o+ j# N
% Z$ b! n' T% S7 [8 |& o8 O+ E 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了—— / |, y; p. z# k! l$ h$ a公仔箱論壇7 b. ]* v( b) K! E& d
5 y% ]3 E& o' T$ t ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。 & r( R: [* ]6 C9 R* s5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。www2.tvboxnow.com& W }7 z) s' A* q( t
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。 $ x$ _. g5 p7 j6 v$ g( N9 I X; B公仔箱論壇 ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。www2.tvboxnow.com" c) h# s; i# K5 Y
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 k: G4 I5 [5 a/ ~
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c- m/ s0 H4 T' r/ x: R2 k: a
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。www2.tvboxnow.com o4 |# f1 E$ F
