公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 烏冬廚神 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-8 05:25 AM 標題: 烏冬廚神

不知大家有否看過一齣以烏冬作題材的電影《烏冬廚神》呢？內容講述主角加入雜誌社去製作一本讚岐烏冬專門刊物，出版後令全國掀起一陣食烏冬熱潮，不同地區的日本人都一窩蜂走到讚岐品嚐當地烏冬，當然，戲亦是大賣親情以及追逐夢想為主，相當感人，不過，筆者就覺得能品嚐到又白又滑的讚岐烏冬才是真正感人。最近一家日本連鎖式的讚岐烏冬專門店「丸亀製麫」引到香港，想知有幾感人，試一趟你便明白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- q& U! M$ W5 l: k: L

平民烏冬店
算筆者孤陋寡聞，早幾年看過《烏冬廚神》才知讚岐的烏冬是最好最地道，戲中講述讚岐到處都是烏冬店，而不少店更是裝潢簡陋，亦有些是相當隱蔽，但出的烏冬反而是十分美味，可謂禾稈冚珍珠。在戲中你亦可發覺到原來一碗最正宗的讚岐烏冬，是多麼的單調，主要都是清湯加烏冬或醬油加烏冬，再上些少蔥就食得，原因只是一個，就是烏冬的麫質，今回介紹的讚岐烏冬專門店「丸亀製麫」，它的烏冬麫質當然亦是最大賣點之一。「丸亀製麫」是日本一家相當大的連鎖店，全球超過700間多分店，今回首次登陸香港，而擔任營運監督的日本文化通林慧美（阿May）就話要將這個食烏冬的文化帶俾香港人，「丸亀可以講是一家快餐店形式的烏冬店，所以要自己排隊選購，首先揀選烏冬及湯底，然後再選擇一些天婦羅炸物作配菜，不選也可，這模式在日本已經流行很久，香港都是首次出現，而基於快餐店形式，因此這裏是沒有加一小費的，加上售價不高，一碗普通的烏冬都是$25一碗，天婦羅$6起，基本上$30多元已經可以食到讚岐烏冬，多人食到才能普及。」1 B3 |% b4 V5 R5 i

丸亀的烏冬款式有成十多款，有清湯、又有醬油，有咖哩、又有玉子拌，有冷又有熱，的確難揀，不過要真正去試烏冬，當然是選清湯，筆者一試之下，烏冬的確又滑又彈牙，就算不用配菜亦可感到相當好食，阿May話原因是所有烏冬都是舖內生產，「我們的烏冬都是自己即場製，不是甚麼外面交來的，舖內設有製麫機、切麫機、淥麫機，一條龍式完全自家製，自去年得到丸亀的經銷權後，我們的廚師及店員都有去丸亀的日本總部traning，我亦有隨行，一行六個星期，學習如何製造烏冬，如何打理丸亀，而日本亦有派當地的師傅過來打理，務求將烏冬的質數跟足日本一樣水準，一樣好食。至於丸亀十多款烏冬中，本人就最喜歡明太子玉子拌烏冬，日本traning期間我差不多日日都食，因為它的麫質跟其他款的有點不同，原因是它淥的時間不同兼且沒有經過冷河步驟，所以會硬少少，咬口少少，加上明太子的香以及玉子的滑感，入口感覺非常好。」講真，其實清湯、醬油、以及明太子玉子拌都是必試的，雖然3款都各有特色，但入口同樣感人。

清湯、醬油、以及明太子玉子拌烏冬，3款筆者都有試過，清湯甜、醬油香，這兩款完全可以食到烏冬嫩滑彈牙的感覺，還要「」一聲咁食先過癮。至於明太子玉子拌烏冬，麫質的確比清湯同醬油的硬，比較咬口，可以耐一點，由於明太子的味較為重，配硬身一點的烏冬又是十分之夾。3款都可謂各有特色，但筆者建議第一次食的話，清湯烏冬吧！這的確能試出烏冬滑彈感。公仔箱論壇5 {9 W: K9 y6 o
tvb now,tvbnow,bttvb: z, u; H9 s% \" B. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' E3 B* |' `6 B+ [
丸亀製麫
尖沙咀彌敦道iSquare公仔箱論壇, @* w/ {3 @. z( t8 W6 T
公仔箱論壇: F* ~$ W3 ~7 ^  r* U" {
profile:www2.tvboxnow.com6 h) C# C0 X1 }) t1 m8 o* ?1 A
Ramen-Guy，原名Sky，人稱Sky哥哥，對拉麫或麫食特別like，每日無麫不歡，目標是食勻全世界拉麫店。
01. 這裏的天婦羅炸物有成十多款，$6至$15一件，筆者誠意推介野菜及半熟蛋天婦羅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ f% ?% O2 ]7 J$ h5 h
02. 舖內設有製麫機、切麫機、淥麫機，烏冬完全自家製，在日本就常見，但香港就真的不是到處有。tvb now,tvbnow,bttvb0 C) d2 X* P7 P$ M6 }! P/ y! L/ O& b
03. 在入口已經是揀選烏冬的地區，一路向前移就是選擇天婦羅地帶，再前多一點就是飲品、調味料及付款地方。tvb now,tvbnow,bttvb- L+ c! o6 K/ p/ ^
: V$ i  K/ N- ?# ^& j
清湯烏冬
售價：$25（中）/ $30 （大）tvb now,tvbnow,bttvb1 b& v2 ?8 X7 \
醬油烏冬. b; }) z  M, y) j$ c5 v8 s
售價：$25（中）/ $30（大）tvb now,tvbnow,bttvb" {6 F; x) q- f% G6 n- J
明太子玉子拌烏冬( d; J6 |" A; f7 v) A* w
售價：$38（中）/ $43（大）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)