Board logo

標題: [食肆地點] 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-2-13 12:36 PM     標題: 湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴

湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴
2 T- z+ Y3 Q+ q9 I- @3 r7 Z公仔箱論壇發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未?www2.tvboxnow.com" X0 y0 D3 q, Z& ?8 }8 O& y0 i( O6 d  A
今年蛇年,最應節當然是食蛇,除了等政黨請食蛇宴外,其實不少傳統蛇店或食店,也可度身訂造全蛇宴,肯定令大家對食蛇有另一番體會。
# Y1 X5 a/ V$ O: _tvb now,tvbnow,bttvb
; r1 I- i5 ^3 Z! {% x, Mtvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬:傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店,到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬,是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調,全部都有衞生檢疫證明,保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式,用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿,最少熬過夜,再長期開慢火烘着,蛇肉則撕成幼絲,再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲,入口鮮甜而湯底清澈,簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足,絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。
9 Q# o' Q/ z- N1 }, x2 Kwww2.tvboxnow.com
: N2 p& o( l. m: K6 s9 R/ x. atvb now,tvbnow,bttvb適值蛇年,食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示,除傳統蛇菜式外,還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料,有平安之寓意。乾炒牛河吃得多,不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河,味道清新得多。愛小菜的話,香口的龍鳳比翼,內裏釀了蛇肉、蛇膠等,彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹,鮮甜美味,感覺圓滿。
8 x$ T7 f; T7 z; P" c4 f' vtvb now,tvbnow,bttvb1 y5 U# Y& M( a$ X% M
蛇王芬地址:中環閣麟街
% t- a2 i/ F0 nwww2.tvboxnow.com
/ a' P* q/ V8 s" t' O! @( H. wwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# m) E& T9 v# M9 ?5 F- j
紅廚:鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱,最好就選私房菜,紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴,曾做過全羊、全豬和全豬宴,近年就更多人訂全蛇宴,大約11道蛇菜裏面,客人可選9道菜,也可靈活選擇半蛇宴。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z' J8 F, V0 s: p% _) \1 C
$ U. i, E& `% D0 T: a8 U
吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口,所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜,有皮有血,成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣,以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗,煲到軟腍後再浸上湯一晚,吃時加上薑蓉和沙薑粉,非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽,蛇鱗又易起,除了多肉外,用埋蛇皮來吃最好。」
5 v" W5 L8 X4 S1 {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 ^3 e. v: [( g/ ]8 U
想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲,色彩繽紛的七彩炒蛇絲,特地加入海蜇絲一起炒,令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起,味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵,味道鮮美顏色又夠搶,最後來件古時食譜再改良的紅棗糕,就更好意頭。 www2.tvboxnow.com5 J2 w2 S& H" M4 z5 c! y

% X3 e% s: ^: x# ~4 T3 ptvb now,tvbnow,bttvb紅廚蛇宴私房菜(需預訂)tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 W6 t- h6 j" D! o3 Y+ ^
價錢:9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260(當中4道為蛇菜)公仔箱論壇0 _9 V- t- y* k; \' ]8 V) n8 `! _
地址:元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋www2.tvboxnow.com9 c% G* V3 J8 E& v, {- L

' l; p6 ^8 G1 o2 T$ k6 _  gtvb now,tvbnow,bttvb
$ H7 S2 I% y: K' n1 @9 J公仔箱論壇蛇王寶:創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶,自兩年前搬往較大的新店後,店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉,再加上其他蛇種和創意,做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯,龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時,清甜味甘、行氣活血。
1 N4 L8 Z: g; ]. |  D公仔箱論壇
4 ?: v% q0 w) G- i公仔箱論壇除此之外,還有很多創意小菜,如巨型的手打酥炸恐龍蛋,寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸,啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後,便想到將雞絲和蛇絲混合,淋上麻油芝麻醬,味道煥然一新。至於醉妃雞,加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘,有酒香不特止,雞肉還帶淡淡甘甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, u; @$ e7 P: C* o- C

! r5 d! {. ]: k' ?6 B8 E$ b0 B, ntvb now,tvbnow,bttvb蛇王寶價錢:蛇宴每位$200(6位以上,需預訂)
% u0 O- z% }+ P% _6 r. @" Ftvb now,tvbnow,bttvb地址:旺角砵蘭街
  C) v- m$ D4 O( R" m& {' j公仔箱論壇+ l( c* @; U+ P% J' A

作者: tianzh    時間: 2013-2-23 02:05 AM

这个还真不敢吃!
作者: lonely_guy    時間: 2013-2-25 01:30 AM

so many HK people still afraid to eat snake, but most of the snake has been frozen and provide from mainland China.1 d* ^* b* W, Y! W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 y( |9 b6 j4 {# U" @2 W) n$ K" n
I know Japanese never cook snake according to japs culture.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0