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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：
番鴨......1只（約1.5公斤）7 {+ i* {1 x5 c& p) }
黑醬油......3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 b! A* }. |! s
1 x, t9 F" ?" L& Z$ a% ~9 V: o
材料B：
東菇......5朵（浸軟，切絲）5 Z4 z; ]0 Z) V& I6 X9 x
燒肉......100 公克（切絲）
臘腸......1條（切絲）公仔箱論壇0 c3 y1 H6 |; ^+ b6 [
榨菜絲......半包  Z* o6 x- K& X- q7 i
紅蘿蔔......1小條（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb9 d- S! k6 r; d; ]6 Q6 j# q; L
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）www2.tvboxnow.com. o- A5 A- t2 Y
白果......50公克（去皮、去心）
鹽......1/2 茶匙2 [# a6 S& k. B, t9 A! v9 c( h$ A" o
清水......200毫升www2.tvboxnow.com- i2 v; {* w, q. ~& N6 Y( o3 ]
食油......2湯匙4 T/ A+ W# W' N# f6 z$ ~9 @9 K

材料C：tvb now,tvbnow,bttvb% u1 a4 H: r, J( p# o1 p0 F4 _
雞上湯......600毫升
黨參.......20公克, h8 Q% [3 R& x2 x) y4 v
海竹......20公克
杞子......1湯匙
紅棗......10粒. J5 n) r7 D0 B. l( U9 U2 C* y
淮山......5片www2.tvboxnow.com; ~/ ]; F/ V1 i2 B  A6 J9 x
北疧......10公克
川芎......5公克) }0 E7 l% \8 f# I8 ?
茯苓......2片) U% e+ c5 ^6 p6 ^5 y9 ~
當歸頭......4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' C5 @/ y5 x( G8 q3 k3 w) T& ], Z; N
醬油......2湯匙
松茸精......1/2 茶匙% [7 O/ v' ?5 ]4 s: S- H/ X
公仔箱論壇2 N& d, Y$ B. h$ @
烹飪過程：
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均' W2 A+ x( {0 h, p! m
勻，即可盛起，備用。
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。公仔箱論壇- t! @4 O4 i* d4 \$ `9 i" G7 V
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。公仔箱論壇0 V5 T# S0 Q- Z. |* _: n: F* s0 C
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到公仔箱論壇3 u/ m; m7 w. Z
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Ingredients A :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  T5 {7 W4 c2 Y6 L3 q
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
3 tbsps dark soy saucewww2.tvboxnow.com( X' ^, i  T+ X$ r- b  \
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Ingredients B :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- J' d3 P/ H5 l4 G% [
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
100 gm BBQ pork (cut into strips)# a* S2 g. H$ t7 n: U, d8 V7 N' U
1 Chinese sausage (cut into strips)" t$ g' m. }0 i0 J# a( ^* u  }- u
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips公仔箱論壇( x: |% `, ]- R0 I& @  Z0 x) a# N
1 baby carrot (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb( f+ A6 o$ I; Q7 A0 D
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds and
peel off the skins)
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)tvb now,tvbnow,bttvb8 @; B$ z& D$ Q+ i
1/2 tsp salt
200ml waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I  U8 K; l! {# a1 t# a- v1 X
2 tbsps cooking oil

Ingredients C :公仔箱論壇1 T1 Q2 K1 q, h' L5 A8 ~
600ml chicken stock3 |. O8 G) F& o: |: r1 Q) i
20g dang shenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- f& [6 v$ p3 G  x7 [/ Q
20g hai zhu公仔箱論壇. _) \2 v; E6 X* [& B: c- [2 S
1 tbsp qi zi' g2 j6 T& O/ p' y. D
10 red dates
5 pcs huai shan
10g bei qi$ F2 Q' {  A& G$ I$ F- d: \, W* b
2 pcs chuan xiongwww2.tvboxnow.com0 V+ d  ^& a7 E$ U( W7 p  h
5g tuckahoetvb now,tvbnow,bttvb6 p/ k8 c8 ]+ s- Q1 x) j
4 pcs dang gui tou slices) |$ B5 p8 R9 O& b1 p
2 tbsps soy sauce公仔箱論壇8 x! z, \, ~" }' h
1/2 tsp mushroom seasoning
0 ~% n* G( M3 s' i: h
Method :
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.0 b0 a+ ?( e$ {* z$ {& C. x; S
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.公仔箱論壇' f; c% V0 h: Z' Q# J
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
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富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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