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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠# a& G4 Q, ^( b

3 X# N" ]. z! E* ]3 @) L' h公仔箱論壇份量：4－5個
3 K; x1 p4 C: F6 E1 J- Dtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
, ?* k6 N8 d% x幼糖...... 350公克
& }5 C0 M7 @8 D. _蔥頭油...... 100公克www2.tvboxnow.com* m# L5 m# ?: `1 n- X
花生油...... 200公克www2.tvboxnow.com/ D9 q- f8 w! y4 {" p2 |/ j
蝦米...... 100公克
, m9 Z, s! f/ q' C鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ n8 H3 ^6 A. g# Q+ t( [! q* r, dwww2.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www2.tvboxnow.com+ B) {9 y: P% s  a8 R
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ `  O- v3 K% c# |* k
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 I8 h  |% J+ `2 Z' g1 d; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) @0 ~* ?1 G9 e2 |0 t5 nwww2.tvboxnow.com皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, u+ c+ I% s+ c, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o; g" X  _7 }4 \9 e5 L- u製作過程：
! h$ j$ U  Y. f0 H3 S公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ p$ z2 p! b/ a' ^tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮; E3 z8 |; `8 J7 r% C4 l& d
10－15分鐘，至干鍋即可。
# R5 d% K) C5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. t7 y; T7 S' Q/ R  g: dtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。" H/ l9 L# W/ k3 N8 x4 R7 n8 L
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇. D. E7 @1 W9 l4 e+ y
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
. h7 t; ]4 }" @6 X6 a( ktvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb$ n, L( [; Q/ N) d
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。www2.tvboxnow.com. i4 g$ b) b6 y9 a7 w
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。www2.tvboxnow.com7 m3 o  G6 ?9 q% D5 z: U
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。  A: Y3 n! M& b* N! @
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。; y' H# J) M% ?9 m/ W$ z/ p
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。6 G1 X. p; M& O7 B1 {
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
0 y( ^; ]1 p" k. Z# J# c. N公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。0 x6 ?$ d( e  U- S8 b7 S' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 `4 X6 f; O
Serves : 4 - 5www2.tvboxnow.com, M& N* Z% s0 x0 u' P4 H2 z9 R
Filling : 1000g yam
: d7 Z% B4 @7 t% B, y/ |: zwww2.tvboxnow.com350g fine sugar
  c  j( y9 K9 h# p( Z( Vtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb, U+ E* Q! R3 j( C' {
200g peanut oil7 o& Z, |) b0 i, D
100g dried shrimps
' v- }, g( X" Y8 y. Z9 ?15 salted egg yolks (steamed)
( a! l5 i- V! s) }1 q: g1 Z公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
) E% w2 _' p- R1 }2 p5 L公仔箱論壇70g shortening
: T1 R2 Q2 ]- \$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb# `2 B1 T# L  v& E% E! F
1 tbsp syrupwww2.tvboxnow.com; c& V, }2 {3 D! l) p6 l
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ A$ ^6 T# o- {! Y+ U6 r0 W
1/2 tbsp lime juice
6 M4 U- }  ~# Z4 C0 @5 O2 yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! }) x3 O  e" ZPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
0 M6 A9 S) O8 mwww2.tvboxnow.com4 D4 l& A- ^* T( m4 i% x
Filling Preparation:. Z( U+ j; {/ ^# n
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `1 R, R& [) o5 H( t1 E9 d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* m' Q# D. \$ a+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
  f6 `2 y( t0 Q, X' G- l0 i  Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- r3 r) _/ Z) Q
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇5 t6 S3 v) I* B2 \
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
7 k5 {" `2 o/ N6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
0 S+ J1 l4 z1 p$ O* A- \+ B' I! Y" ?03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) m1 p' y4 A; V3 C; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# c+ t; A4 y5 _7 F" B$ r; T
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.: w: `3 F) z) F. @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 \! _3 ~5 L) E" C. H; ~
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
4 q4 L  }2 n9 R- ]* ~: i08. Wrap yam paste ball and seal the edges.0 L$ Y4 O2 `) e( d& O5 D
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a. D+ h; @2 Y; M% o  w
layering effect after the moon cake is fried.)
. K5 \3 u' B0 y3 S2 V5 x+ M' Q4 P4 w! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden4 f/ E6 T  D1 ^+ c5 U, \' F7 U) c

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