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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
& s8 D5 u. ^4 X8 m0 c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v+ u( t+ z9 q) m+ H+ R  qwww2.tvboxnow.com份量：4－5個
) X1 q# Y* s2 m4 {: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ Y% }. O' j% ~( |! u: ~
幼糖...... 350公克
$ O/ ]* L: q. N; N; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克+ L3 i/ H2 _! q- ^  @
花生油...... 200公克www2.tvboxnow.com! {) I- u2 T' @5 i
蝦米...... 100公克
! d4 y4 P$ R: x" m* g鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb5 L  n$ R( b6 S: z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ {5 b/ G$ l. t) ]www2.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
6 p! a, ~7 q& ]: w) |% N0 D清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
- P& w+ h, l4 A3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! m' q& c7 A: [, f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www2.tvboxnow.com7 Q- u( h1 Y& V  W  T$ z

: l) a' k& G- O3 J: F: M+ n( L. \- xtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
( w+ ~" J! `* y  e& n( R7 Stvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 c  w- d/ |- w8 q02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
; @+ r0 Q2 J5 Q# {* h; g' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。  V/ O+ a. \: P6 x0 ?
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
  g3 I1 Q. G5 @: m8 m5 ?（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。www2.tvboxnow.com( V1 u( t  D3 ]
. T! u( @/ k& A
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇7 K3 U( K3 {- s  r% {
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）4 y7 l- I+ N: s' r" ?& ]
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- Z* @/ C% r  G+ z
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。www2.tvboxnow.com/ L; q/ x, v( M% d6 [, c
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。: X/ S5 b+ ]* \* t$ l- V# P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇; ]& z# ?! l% g" T; F% m% o3 v2 r9 F; Z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 ]0 h/ p8 I" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。  K& \6 X2 }; B/ Q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）7 R8 N; Y8 a* J% `" c) i6 B# c8 G9 G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www2.tvboxnow.com6 n: n; R5 _2 a/ w5 X
公仔箱論壇# A- t: b/ r; w0 S; t
Serves : 4 - 5
0 m0 s. V& n6 g  O; b% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb& {% K5 Z- y% I9 @0 _5 s0 |& ~" F
350g fine sugar公仔箱論壇7 ~1 i" y& s; z" Z' G
100g fried onion oil
3 a6 S  D! e* g  }; U200g peanut oil
; p+ o7 d1 Q# U& Y' f100g dried shrimps
6 _1 k  B/ Z2 Y" [* d& B4 E# G公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
! d9 r& x6 c. `5 YPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" O: v( {3 T: Z5 w5 A3 Q) o  H
70g shortening
4 n0 J( n  d$ K) ywww2.tvboxnow.com100g genuine peanut oil! p/ \9 Q0 l. W! b4 {9 U3 h- m
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r- N! L* J: u6 ^
220g water
3 e( `- H9 _7 F& x9 P) z' Z: n1/2 tbsp lime juice
" w' b4 l* r0 k% W+ VPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# P+ x# H- M6 u3 @" O; e; H1 |公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; P9 A1 ?- [

, }. z* x  P" vFilling Preparation:公仔箱論壇) Q) H, C: Q* G9 ]1 g1 m. L0 b1 p
01. Slice and steam yam, until cooked.
2 `2 E* M# m9 c2 a4 @3 Q公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
  ]. m# E1 m% _1 Y# ?9 Mwww2.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇7 H3 U: D# v, s( c: M9 }

( t1 S2 E; F" o* K& [tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:$ u! h! i- R7 B3 {7 A
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇" t( ]4 h1 i! {
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb9 S  F. F, Z- m! b0 L+ k
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
4 ]/ y8 y  Y8 f4 T: k" H( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.+ s. I, z- N. ]0 w5 J$ N& t& X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 U3 }. N# B: g# c+ g: y7 \3 ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ ~0 r7 F( I$ C1 x$ [
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ r: W' K3 U  @/ u. M) ~: T! G0 P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. j0 ^+ o' r  r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a- D4 J& C! L1 ]! W! z
layering effect after the moon cake is fried.)
. Z7 p9 @3 H$ U$ |www2.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden) f# \1 q2 n# A; A/ W, Q

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