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標題: [食肆地點] 傳統意菜慢煮出細貨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-20 12:57 PM 標題: 傳統意菜慢煮出細貨

很多餐廳以創新來迎合食客變化多端的口味，但由3個年輕男孩打造的Amico，追求的卻是傳統，店內大部分菜式都依循最地道的食譜製作。
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單是一道牛膝，慢煮12小時依然嫩滑有肉汁，最能表現出傳統意菜風味。 8 Q* J+ `9 i, S  T- A. w
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直送優質食材為求打造出意式風情，用作裝修店子的配飾，全部都從意大利入口。大廚Him曾在英國學習，也曾於Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等工作，跟隨名廚學習最地道的意菜。他認為，把菜式改良創新雖然有噱頭，但傳統的味道始終最歷久不衰。

憑着這股信念，Him和工作時認識的戰友Tony和Halt一起合夥做老闆，店名Amico就是朋友之意。餐廳入口的一大排櫃架，放滿從意大利運回來的優質食材雜貨，部分更是市面少見的牌子。用料方面，同樣挑選飛機貨，意大利紅蝦、牛肝菌等，配上每日自家製的5款手造意大利麵如Tagliolini、Tonnarelli和Ravioli等，味道自然更濃郁。公仔箱論壇, d% ]0 Q/ |# r( B' q
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牛膝染紅了這裏的意菜包含各地的特色，最特別的慢煮牛膝肉就用羅馬式做法。Him表示：「中部和北部的燴牛膝肉，醬汁深色得多，只有羅馬式做法才會加茄汁令顏色變紅。在多間餐廳工作過，我覺得以蒜蓉、Rosemary等燴過牛膝後，再以低溫慢煮12小時，無論營養、肉汁都保留起來，肉質軟腍，滋味一流。」1 w) h, z" `* G

傳統菜式又豈止這一款？紅噹噹的西西里紅蝦扁意粉，烘得香脆的Pancetta Pasta，分外令人回味。以後想吃正宗意大利菜，不用坐長途機了。

Review
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）" g# [8 t; E9 G3 ?; H
好味指數：★★★★www2.tvboxnow.com1 }( U- }1 _5 [7 V) M
必試推介：傳統慢煮牛膝肉、燒Fiorentina T骨扒、西西里紅蝦扁意粉
人均消費：$300
地址：尖沙咀諾士佛臺tvb now,tvbnow,bttvb/ c; I  u& s8 i0 a% _# S, a

作者: lonely_guy 時間: 2013-2-25 01:37 AM

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