標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐　贏得美人歸


3 {: T  h3 U9 y; V& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=]www2.tvboxnow.com& u7 H  J, V: J5 a6 ?
[/url][url=]
2 H6 d$ Z) z0 H" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。tvb now,tvbnow,bttvb9 P& o, G1 q  R8 N; n
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
7 A1 m7 N2 e7 {3 q示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） 公仔箱論壇3 ^2 P/ P4 u+ x+ p. r# I$ [

/ I, _* D- K; B9 R" H- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& X' Z6 Q1 V! {) M1 ]

/ Y: d- ^! `+ d) P0 @' @6 R7 X$ I) Qtvb now,tvbnow,bttvb做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
2 x1 \7 X# W. O& W3 j
+ [+ J, Q" h0 L4 [  Dtvb now,tvbnow,bttvb
: e5 _# G1 C6 itvb now,tvbnow,bttvb
$ z+ T$ b+ K* [7 x  \" Wtvb now,tvbnow,bttvb4 l8 i' z( B* [( P

$ @6 F  t0 ~% G; K8 w8 j9 U8 ^3 m3 q蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c! }- V3 ~! i0 J, ~' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" X" E4 V6 c- m( n$ T6 [
tvb now,tvbnow,bttvb3 u) F9 w0 A. v# O* y3 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 t, c  \) W$ H9 l
公仔箱論壇" L% I, l2 q7 h3 m
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人( [$ R# K  |9 N* ~
$ a+ ?+ ]0 B9 ^8 s
材料：
5 ]+ g- w1 q2 etvb now,tvbnow,bttvb三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量
! M9 U7 ^/ R; T
5 D6 M$ I0 L* vtvb now,tvbnow,bttvb小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量2 I) R1 B( Z: f9 i7 F9 P  k

5 Y0 d) e% ]  v$ y做法：" o: ^% A! s. d  K' p7 O: L) Z  V
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。公仔箱論壇  o! x/ @" V+ C8 S9 g4 N
* j; |9 ^0 c; e
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。tvb now,tvbnow,bttvb  Q' l) V4 f% M- I$ E1 e7 ~

- u  y4 \- |) \1 O  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。公仔箱論壇: P/ i: D, l- W5 Q$ W

8 O9 e' s$ Q! ^( J1 j8 swww2.tvboxnow.com4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) L- T. z( @& j3 r( A
6 ]2 \- o* H+ @% B. E3 }4 p: E

  `9 J$ `" [8 _  o3 w. v4 Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 |. d: l5 \9 n' k
2 [0 f' v. c& g- M7 X! i

3 \, `: @1 i% J: J, v' S公仔箱論壇
2 a4 q0 ?; z0 Q, j' t' D
: U; Q# \8 ^7 O% [
3 c6 S, N& i4 P; swww2.tvboxnow.com
2 s! C( P6 V8 P& ]) ~公仔箱論壇

2

3

* b, \- d9 H+ T# e

\" C; y0 c* `1 E' X) G\" w# jtvb now,tvbnow,bttvb
1 [$ |' L; s% F4 Z$ E( |1 itvb now,tvbnow,bttvb烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 tvb now,tvbnow,bttvb" R, T/ k) U2 W- p; P
+ d" K9 i+ a5 G% m
www2.tvboxnow.com  c6 O5 C" n6 v( s- a; c8 N+ G
; c1 B( @. y: ], \. E& K! u
www2.tvboxnow.com; f- M5 x2 R" O" z
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人tvb now,tvbnow,bttvb* _/ s& y% `3 I, L& [

6 k3 Z0 s# m: c9 [+ W: q" _$ x1 d4 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
! {$ I+ d% c$ q% s  N+ q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
5 B5 z. E; X0 ~2 ]www2.tvboxnow.com
0 L! M. r% e6 P# d5 X. r公仔箱論壇白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
0 x6 Y$ G' u$ L2 Y. c9 y1 s% `tvb now,tvbnow,bttvb" O5 u& E2 F% b+ A8 \8 N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F9 e" P- A/ [; \
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
* p, i( R/ w9 `$ `7 |6 K8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 }# o! c9 u& a/ ]/ Z7 u& G
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
3 ~; u% C6 O* W* h1 t' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I. S9 j7 J. _1 Y% F" M公仔箱論壇3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。0 z' ~' b' Z9 k

! c9 F1 k- u+ q4 @) J) a$ ~5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
5 O6 {  D9 V- [% V9 G. E# G/ c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" W, ~9 H' T7 T6 g

" Y% V0 R4 m3 T  e& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ K. b# W! w! \3 o" ]8 C
公仔箱論壇; i" Y; N1 |) G$ {7 \# s7 m, h6 \: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' B, e5 ~+ c  Y8 Z0 P: f
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X% `+ S4 `; V1 l0 [% h) C

$ c7 U1 p0 p9 P; }& K( t" twww2.tvboxnow.com
1 W' `: H8 }% w/ v5 h- n$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( e# e* [1 q1 O9 J' W9 V" s

6 y* }! V# K8 U( @www2.tvboxnow.com難度：★★★　時間：1小時　份量：6人
) s) N6 s- ]4 m& a4 |5 _& O公仔箱論壇公仔箱論壇% `  ~. u' A' C  n( j. L
材料：www2.tvboxnow.com; e. B2 e, O1 L. Y5 }: G. X6 U
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量, U. i" H$ Q3 ?' w1 S; k+ \3 ]

# m' b4 h/ c0 U' ?做法：
/ l' `' [& G' U1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。7 X6 _- a' R! d- a3 c  x2 s

! ^2 W6 P0 ]) W0 f) w0 A2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。1 s$ J8 l, H* J" ^" ~, Q- \' S

6 h4 v, @* D. k/ u; L8 ]3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
# j- A2 Y/ }# l) h公仔箱論壇
7 S+ G0 A; v9 L6 @4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 tvb now,tvbnow,bttvb! ?. Q0 E9 F0 _( K* ]* n

. F2 v* y% k8 R+ C8 ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 c" m' ^5 c6 d

/ T$ t0 k5 D) U公仔箱論壇( ~* g% ?2 Z( _0 o% c2 @/ C% }* q

1 m: @$ \4 p% W# Y7 d6 A/ _www2.tvboxnow.com
: z) v7 J! R8 @公仔箱論壇精品推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& f, W5 F) ^8 L4 K
& W0 `6 V& ~; H3 V
# N2 ~% T5 x! H8 J" f1 b
& d! t2 a, E, O& [3 j  O1 c* B

* V4 P% W) V! ]" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 I' F) |' P2 |# \" r

% p/ K; |: \0 A' @& [www2.tvboxnow.com; V: K; X8 O2 D
www2.tvboxnow.com: [( \0 ~0 o$ P5 d  H4 P2 @' B8 d

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0