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標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐 贏得美人歸

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[/url]■James Fortier來了香港十幾年,很熟悉港人口味了。: b0 K, E, @% z8 B+ i1 }2 c9 a( B4 p
西式情人節碰上年初五,那麼過幾天的中式情人節──元宵,索性也來個中西合璧,親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太,今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開,男生們不妨學學來討女友歡心囉。
' _+ M- M8 T& r/ C" T6 s公仔箱論壇示範:Chef James Fortier(Golden Goose Gourmet)
, s9 a. ]7 l) J" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b2 }# m7 i3 z

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' ]. x" j+ J- d, `  @公仔箱論壇做這頓定情餐的美國大廚James Fortier,近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」,方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮,也有搜購自外國的精選食品,像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯,只要加水便可做出松露或蘆笋口味,方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜,如美式的嫩滑BB豬肋骨,以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製,確保食物新鮮,果然做事作風跟對待情人一樣,都誠意十足呢!   B2 _1 m0 M& k! _$ ^, o
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! Z7 Q% f+ Q0 o: N) [. t, \6 ~3 F* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 q- h" a5 k) K3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香,加上蜜糖芥末醬,甜美得讓人停不了口。
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6 F. A, a, _: dwww2.tvboxnow.com難度:★★ 時間:20分鐘 份量:1人
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材料:公仔箱論壇9 }# X# U" T0 X' P. X+ I) a
三文魚柳(約1.5吋厚)1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬(切角)各半個、桑莓(裝飾)適量tvb now,tvbnow,bttvb7 P, w% a# H/ P1 j% r' B! E) ^* y; V

4 y8 w1 c, Q2 Q4 q0 W; m2 \; o- cwww2.tvboxnow.com小米飯:雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾(油浸)(切粒)半杯、葱花1/4杯、羅勒(切碎)/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# B1 d5 z6 y) i* d* I7 S4 p* k

$ P) w# G9 s9 X* e. M/ ~做法:
- O: w9 k1 z  _; G9 r. y" m. D公仔箱論壇1.將三文魚多餘的脂肪去掉,切成4份。抹乾水,以鹽和黑胡椒調味。公仔箱論壇7 H, F/ U0 n# A4 _1 Y8 s7 X+ v
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2.燒熱芥花籽油,開大火,先煎魚皮那面30秒,其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘,至魚皮變啡色,從側邊望見到魚肉轉粉色。tvb now,tvbnow,bttvb, K. S/ @- Y& S
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3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘,直至魚身轉色,按下去是挺身卻不是硬身,便表示已煎至半熟,用廚紙把表面多餘的油份吸走,塗上蜜糖芥末醬即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ j- `, O, K) y. X5 J1 ]& c9 o2 [
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4.煮小米飯:煮滾雞湯,加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中,拌入熱雞湯,蓋上,蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌,加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁,下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中,壓實定型,倒出碟上,放上三文魚和檸
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2 B$ J$ u& i  q9 \( J& K. ^+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,肯定讓情人對你另眼相看。   }# h+ f# u1 i9 c% q2 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 o: q1 a7 W, R; m( y
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7 S5 b+ s2 A4 d) |# M; N2 K, [www2.tvboxnow.com難度:★★★ 時間:40分鐘 份量:6人  C6 L$ B6 H) R
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材料:
0 T! k) K5 u3 P- H  S6 [, o6 ~大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬(對切)3個、紅甜椒粒少許) r, q0 p: a% z5 J( K2 A
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白奶油汁材料:乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油(軟化)各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 h# G  e+ Q* |6 T1 i) Y$ K
1.製作白奶油汁:開小火,鍋中加入牛油,加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒,開中高火煮至滾。收中火,再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾,加入厚忌廉,不時攪拌,再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火,逐少加入無鹽牛油,加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎,邊攪拌至成濃厚醬汁即成。www2.tvboxnow.com0 k% @& k+ a8 ^4 r% R' g
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2.焗爐預熱至230℃,蝦去殼留尾,從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中,另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液,再沾上麵包糖,按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
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9 ?. E  o7 i1 ~& h7 d+ q( Lwww2.tvboxnow.com3.把蝦切面朝下放平,將尾部往上翻,蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中,將餘下的牛油液淋在蝦身,將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
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4.碟底先淋上白奶油汁,放上焗好的蝦,加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 ; Z& A# _! ]" D$ o& X, Z

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波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 5 Z9 i1 u0 Z: g# X

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魚湯6杯、鱈魚(切粒)1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉(切1/4吋方粒)2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔(削皮切粒)1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
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1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油,開中火,慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀,再煮至成金啡色的「麵撈」,備用。tvb now,tvbnow,bttvb! s, |. D1 u* J( r; ^" S! t
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2.在湯鍋中放入煙肉,以中火炒約3分鐘,讓脂肪溶解,加入西芹和洋葱,半蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至蔬菜變軟身。- O9 R6 [: [+ a
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3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾,收中火,打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中,用打蛋器拌攪至無顆粒,加入忌廉。
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/ @1 r6 V% d2 Z: n) N4.加入薯仔粒,轉細火再轉15分鐘,半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒,下鹽和黑胡椒,再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋,將留下的1杯魚湯以中火煮熱,平均分入碗中,再把周打魚湯加入灑 - ?6 C5 i6 j* ^" N
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