標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量


9 s% b: {0 q' K; @9 a, dtvb now,tvbnow,bttvb俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！tvb now,tvbnow,bttvb. f, i. R8 C+ N5 b0 E9 c+ p

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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 O$ K! _  o$ j, @

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9 B2 Z$ w" R' m- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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8 @) E+ X7 M5 F/ Y0 @" p8 `/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% b! i3 f2 Q# J; B
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6 ^$ @8 L" g3 t3 P公仔箱論壇三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 o! y* ~# ]
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 W$ p8 R6 A+ d) l
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。4 b. a* `! H! z9 V+ o! ~" Y
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 4 E0 R. P" H" \; R/ m! J5 z
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/ G/ v% O& j7 }- M8 i示範：梁輝雄www2.tvboxnow.com& ~" [$ j( e) h. I8 `
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. A, d# B/ H9 _& e
份量：4人
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材料：- x! J- M  }& u. e3 E
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
* E; M% b( b& n7 f: E2 V, {. btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( w! D4 X3 n# z+ v1 l" }( F5 f6 \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ |! |, M$ r( P3 M
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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4.將腸粉卷切件。. N4 [2 w3 P8 \4 X2 {+ N" S% e. K
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
5 h0 p* a9 j& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* m7 D3 n) Q3 l6 n. @" E; x/ h
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！6 x5 x* B6 O$ U3 ?" ~$ a
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難度：★★★
- ?" E% \6 Z4 E2 e5 B* f公仔箱論壇時間：25分鐘
) m7 x, P$ [" o! L6 Cwww2.tvboxnow.com份量：3人www2.tvboxnow.com! X+ R' E* k4 a8 c/ W

( c4 ~" T3 n; n# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. u- m  f4 a4 U8 W公仔箱論壇中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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$ _6 [) F+ g; L2 ]公仔箱論壇做法：* s) V5 E/ C# G) N
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 r* [0 e+ E3 T2 h" c" l# ~

& Q! W) k6 j* i# Z# {! Itvb now,tvbnow,bttvb2.將紅頭葱的頭部切件。( l- O: U: g8 q  X+ U2 B/ j& u8 B
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 公仔箱論壇8 L. n. r) W6 A7 z1 U: T. N

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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
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" F  x2 g% R: A# |  c) }( m公仔箱論壇難度：★★, @5 s# e" W0 [0 H% f
時間：30分鐘公仔箱論壇& }& v; c3 S' S& _9 m
份量：4人
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; D) A7 g$ C0 g& [8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：- {* o0 p* R; S  C) ~
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
" Z$ D  e- i" C: C% {0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 A$ T; v1 x7 D5 ~
做法：
8 g% ?6 Z0 q2 g+ E& ?8 n公仔箱論壇1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇( M, W6 O( v0 {1 l0 G# D. Z. q

6 Y3 V# v2 b1 v: Etvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com' x2 o( u6 [" f3 P* R- @' g
公仔箱論壇7 u- z, Q5 C1 a7 Y6 ?2 e
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: K' w( |: |; x& H2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 p, X( X9 ^4 N3 Z. R
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！& h: n. c! b- a7 b4 G! m' e

6 _- H7 B7 w' _9 t* y+ ?  Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
) o" i) |# V, w5 o公仔箱論壇時間：15分鐘公仔箱論壇* g" G9 N2 y* u) [
份量：3人
% E' ?& c/ Z2 o1 c& I( [8 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' R$ }4 v7 D0 \6 j9 n/ A
材料：7 b7 f7 a: i( i9 t, C
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量! ], ?3 }2 B. d5 \' O- m, Z
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做法：- t( w2 z3 k$ o: F6 h% R( H
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。www2.tvboxnow.com6 ?- i' S3 N* J! F, U
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2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb, y# u% B' n0 c. i) x$ D

/ \5 N2 w1 G7 V$ s: P4 ^3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
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! J0 U' _) X+ P8 p4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 # _/ S7 ~: ]' [5 z. ^0 O  |5 `
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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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