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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
  r( J0 b" i6 A  \! ?7 A600 克(斬塊)松/石斑魚頭
& h/ H" o  t7 ~  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 條(切段)辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb. T3 D0 O$ x$ _9 H7 ?! k
2 大匙蒜茸公仔箱論壇& }2 [4 c$ K, L: I: ^6 g
5 粒(剁碎)小蔥頭
; d: h% m: O$ s# f公仔箱論壇60 克(剁碎)生薑
" Z0 K& p2 j) s# g3 K* F7 u8 V4 S公仔箱論壇1 1/2 大匙豆醬7 E/ |5 d* m7 Y. G
3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- |% S% ?4 b- p: f1 z; U

1 ^. s3 p$ @) @4 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料(混合)
. _; G/ @  c+ M; I) ]tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m  q2 ?" I9 X
1/2 小匙味精
6 b" i6 e1 R& q5 J. Z公仔箱論壇1/2 大匙糖www2.tvboxnow.com1 S, U3 ~3 v" M  h. R$ U8 k
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 S  L8 c; C$ S
1/2 大匙老抽1 U# ?  o* b2 |' L; r% ]
1 大匙麻油公仔箱論壇! k+ _6 }/ Q! ~; J
50 克(切段)芹菜www2.tvboxnow.com+ x- d3 Y1 b4 I4 j
2 大匙紹興酒
5 O, A1 s+ d# U8 _tvb now,tvbnow,bttvb1 小匙粟粉水
2 X9 z) r' V( f4 e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  T' I! x7 @/ y! G1 J
做法
) G0 K. X$ d+ Y8 [! y公仔箱論壇1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
+ `% h( x3 M3 `5 F$ _6 }1 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 y" r6 f8 e' s& i2 o6 j
加蓋慢火燜煮5分鐘。
2 n3 |: e8 |+ h" v# w. E3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
1 d/ t% i' K+ n. }
5 T: ~6 Z) @2 Q9 O/ PINGREDIENTS5 Q2 L$ x5 q! G' s  o9 g
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
; E, U' D# F9 \/ J  X% q/ f* pwww2.tvboxnow.com1 J, i# N; P; X  s4 V
SEASONING (mix well)
- O& `# y* d0 x+ }7 j! w6 t; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD
# ~: Z7 a8 i5 Q' }公仔箱論壇1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ v% m; A8 s! p& _+ M
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.' v, a6 b* m# C/ L$ s1 r5 }5 T
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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