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標題: [西式食譜] 特色古法滷鴨 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:17 PM     標題: 特色古法滷鴨

材料
+ r/ L9 q/ f# p- l* P1 隻鴨
" w' Q1 u/ G& s$ }9 D3 ]: l7 q1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 a6 a1 @+ g( A7 \- y- {3 r) T
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f2 r! ?9 V- q% I
200 克(切碎)小蔥頭5 L: _0 f% X6 W( s4 W6 s& R
3 大匙豆醬www2.tvboxnow.com3 Y4 }( u, N$ }/ j  T
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb1 X( a5 h5 g5 L* Z% v6 M  Q3 Z  k+ b
1/2 小匙鹽www2.tvboxnow.com0 W. p, Y8 [# }; Q1 r, ?' n# w8 z( n
1 大匙紹興酒
& i5 N. @" ^. {3 ^, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水
$ A8 D3 C2 _& ^1 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ t3 z/ Q8 B& P2 e8 F2 _" J
醃料
4 X4 P: m4 U( Z! e1 Wwww2.tvboxnow.com1 大匙五香粉
  h% N9 D# Y- z3 }! g( I1 大匙鹽
+ y* P* f, K* H+ d- A) E9 t' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精
* R3 j7 N( Q6 Z0 v公仔箱論壇1 小匙老抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# [) L; A1 `. s( p6 [* T
2 大匙紹興酒/ N1 q* B  i) M% f6 r7 b
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做法
; ]# [5 T! v; |. Wwww2.tvboxnow.com1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。& N! Y* i( G5 G" V/ K- A* L! t
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
* F$ y0 w* f" N/ ]/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
* ?$ g2 V; `# G8 t% i翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
, w0 B- O2 M" H. Z4 F' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 G, ^% Q  T

" [# |& Y1 g4 ?. q/ ~/ Jwww2.tvboxnow.comINGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, M( |, I% Q8 a3 B4 X
1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# s7 O% \1 m- v; J  R
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
5 n$ [. V" t& p. C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C( E) o9 u/ M% N3 i' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MARINADE
8 A/ s1 E( q& O& L2 |5 u) `* s% `) Y1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb# B/ o6 t) s9 N% D9 r% a( P+ a

- I1 G6 f1 j& n+ stvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
; I9 }; r; g* i  X6 G& utvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours." m' m" C1 X+ Q3 G; Q& R  n
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
, ?9 o1 |6 `( i" S9 \2 g7 Q* Y公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
" U7 ?" Y& K% z- i1 u( I- [www2.tvboxnow.com4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb( B7 |: X+ a2 g( g

: P/ z+ B7 x1 z. U1 Y: x' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: cyber03    時間: 2008-2-10 11:45 AM

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