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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:08 AM 標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋
材料(六人份量)
忌廉　　　　　　2 杯       % N8 j3 K4 V% ~+ k* D# o
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻       tvb now,tvbnow,bttvb* F( X1 o* x9 u$ P
砂糖                      1 / 4杯       www2.tvboxnow.com7 I$ ?4 j' J% l5 i
雲呢嗱香油          3 / 4 茶匙       % M; v8 x2 q) x+ ]/ I

用具tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 J/ ^: d0 ~9 E) A
焗杯六個（6 custard cups）       　公仔箱論壇# _; u. y; L9 {

製作過程+ B7 f- J( L" g
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。       www2.tvboxnow.com% G2 m* ]( R; X* F/ w! r0 s
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。       www2.tvboxnow.com2 y* j! z' K! m) |; r
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。       www2.tvboxnow.com, [  b0 B0 w& x" |/ n3 M) C! Z
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。       　tvb now,tvbnow,bttvb" [: s- M$ I6 r) m; L; Y
焦糖面有三種製法www2.tvboxnow.com+ v7 y4 V8 T' _+ I2 B4 w
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' \* C/ L" Z
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇) }' q. d* {6 g6 D  O: [: [; b0 l
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。www2.tvboxnow.com: U. l2 j$ F! t) X' g

分享
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。* i$ e- D. A& [6 ?6 J5 h
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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