標題: [食肆地點] 餐牌以外　秘食大廚私家菜 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2013-4-3 10:39 AM     標題: 餐牌以外　秘食大廚私家菜

蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
7 e) I4 Q) U# w0 I0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
7 @0 Q1 o% n; E4 ^" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
) }5 Q% K3 ]# w: ^9 v& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ]# |/ z' p! I( l1 P

% i% T7 d9 Y! U5 \, P+ K4 W公仔箱論壇
& x; x" Z' t: j% }( Gtvb now,tvbnow,bttvb ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。
+ f. p% v" q1 d# E公仔箱論壇新同樂　混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
) @4 p: Q, X2 |% w" V: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l& [& o# h& q' |4 ~8 _( awww2.tvboxnow.com
" k$ B0 a8 e7 }. l4 b9 E( s) xwww2.tvboxnow.com
! }$ M7 j: x: ~3 E, A2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 O% @  l6 `1 z公仔箱論壇
( R4 z8 l' ]0 e4 E% i( `tvb now,tvbnow,bttvb$ }# E7 B+ b' O0 N! J
& C& E; h' B  D$ m3 y  y
www2.tvboxnow.com9 c: m, ?! X" C7 B
tvb now,tvbnow,bttvb: z  _1 w0 c  |* [

西班牙黑毛豬京韓醬$238 # u; O6 F0 {) n) Ywww2.tvboxnow.com黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！

梅子酒煎和牛$468公仔箱論壇' S" c& I% _$ @8 c% |; Z/ B, Y. ` 梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。

鮮蓮上湯浸雪場蟹$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ F9 X1 M/ F 上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。

www2.tvboxnow.com; J/ ]& t4 [. ^0 A" E6 }  B
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓www2.tvboxnow.com- P: L% N/ e  o3 U
*菜式須兩日前預訂
3 I* }' U5 l$ V6 e# B% j, R
/ }& N& S4 T4 }" @" Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! _5 {- T* q. \( Q' Y: d% M7 t
5 m$ t/ n$ e' l$ @4 e$ b) [, {
海景軒　邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
( L  K0 Z6 N( q6 `9 nwww2.tvboxnow.com4 n8 ]# o1 _1 x& F3 G8 b3 y

$ A/ I- A; B) a# {( t9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 y6 D" F4 i

' j- j8 L# }0 X, J4 v  t
- v  C  J6 [/ i公仔箱論壇公仔箱論壇3 E" R" g+ O1 L
www2.tvboxnow.com6 b% r- X3 G: h9 t  q" {& h- ]

$ E4 P% Q# [1 p5 W/ ^- |& _' f) {公仔箱論壇
5 L2 N5 ]( n( G- }

■香酥網油豬腦$168/6件 8 Q$ L9 g( `3 y4 F) h" U! z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。

叉燒鱷魚肉$208 ' o. F1 n& ^" a$ Xtvb now,tvbnow,bttvb採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。

■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。

! X( f  W" z% x. M4 I做法www2.tvboxnow.com6 i% h9 U" O- g2 d3 x
公仔箱論壇) e9 _% X5 T0 _. h' R6 V2 ]( X9 O, S2 }
公仔箱論壇3 o1 W4 a$ f0 l  w  d+ p, @9 a

( L" {/ K& b, ?4 }6 t5 c! P公仔箱論壇7 P1 z, M4 {( l) K  H
7 L2 B; l9 q1 f( Q# Q' g

* B& J3 _. |8 J3 \
" F; T+ ~% Y6 j9 E3 f/ O( O/ F( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 H2 U0 V' H8 n0 ?/ K. ?

. W, R$ o- k5 w5 F+ v公仔箱論壇

■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。

■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。

■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。

tvb now,tvbnow,bttvb; d8 I. o+ C' d+ k# z8 V
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 c$ i; H: k
*菜式須兩日前預訂
, f# u' ~& b( b
0 Z$ o' C/ s( T* o
; r% @4 D# G' J' u, s% T: ^" W公仔箱論壇( X& c2 O$ I% R3 s! X5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: \, J9 D* K8 Q6 W
煎蝦餅$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% e0 m7 W; a1 k, ?- R8 j0 |' ~# k
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 S  j% k2 N* v4 X0 l
鄭榮記　私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
# q6 T% R" o% lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  t4 Q* q5 K1 q

4 J+ X5 F7 j6 O$ I4 v. `; f& vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 d: j- Y0 @4 H6 l  i! ?; x

  j8 z0 }& g! C5 bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ ?7 X" s* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 i# U, Y+ l6 h& y* N

$ q3 X, p6 a1 J2 G7 N
9 `5 V  b/ N/ H( K+ ^tvb now,tvbnow,bttvb# C  K; q5 T+ E( J% w

芝士石斑塊伊麵$453 v) T1 ]3 R2 L* J4 e  M2 w 石斑薄脆，魚肉滑。

蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40

公仔箱論壇( a/ t$ v) c+ K6 b
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 q6 z% v4 p5 Y9 p+ l
*菜式須一日前預訂

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0