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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)" Z" T* F9 }3 w
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)6 l3 F- v0 ]# s) f1 Z) n' X+ R, K" t
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)公仔箱論壇) f# b: Q: r' B, d( M+ h1 e
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)www2.tvboxnow.com  z+ k5 b+ k: Z: Q9 E) U
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 i# w* \( |
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
$ W  k1 m+ P( @, qtvb now,tvbnow,bttvbbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 A% |6 Z" M% Z+ w
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
2 ]9 h# f8 @/ A( F" i' r公仔箱論壇fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
. {1 T! a( G$ S, s& G/ ta dash of pepper		適量
www2.tvboxnow.com. N% M1 {/ B: y& N8 V0 ^0 i3 z0 |

' _" j1 n& d7 X+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! K  I6 E$ Z8 P/ |
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽+ @4 [6 R& G* t, s: _/ d
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
9 Y! t: |0 R2 F8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油www2.tvboxnow.com0 h+ e8 y  m( J3 z6 |2 |
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
! A" d0 o( Z& I5 e4 i4 ]tvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
. h" x2 D& p1 ^" M; H5 Zajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
2 r/ |; j& t0 P# ?6 P9 S2 a; y# @tvb now,tvbnow,bttvbpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
8 M5 O" s" j0 k1 x: P2 J$ {www2.tvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

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上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇- {; h4 M) X" I/ H6 s5 V5 t) r# t
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香), a0 ]1 v5 S: U0 U# X
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 b0 T6 q$ E8 l2 ^+ J
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
8 T' _6 x# t" x; w% c* Btvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水
4 Q6 e1 X0 V$ p公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)5 _4 H  X. x4 A" ~
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥! e/ o( A+ M/ R
shallots		8粒
蒜頭
1 V$ V9 E+ Y7 P2 Wgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

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) Q; g6 g0 p/ m' Y* o) {8 Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 h; t* e8 g: {* v) y9 E" B

  N0 S. ~# M3 f4 h5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

1 y; t5 g4 X1 O4 l9 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C: Y# f' B; a8 z3 O) W2 G$ k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 ?: E- }2 O! E- M
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
* e9 o5 D  M0 e( d0 Q, X- U! I2 r5 b, Y公仔箱論壇2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。www2.tvboxnow.com0 O6 x+ p: W/ i# s1 G. S
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. ~* m; p& a. n  k7 F+ ~
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