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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
/ j) V+ Y! X: o% l+ \, {noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)www2.tvboxnow.com) [* t7 {* h8 u, b6 v3 [& C8 J: T" k
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# V  T7 T0 ?1 ]8 t( f7 p9 ?
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)' I1 _4 W" o' `! y
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇( ~; f; X( z. L7 Y; a  n2 o
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% V- u- u$ `( Y) O, j! a
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
! U4 L' ]6 [0 M' X公仔箱論壇 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
; g" i9 f/ H& V& Q. ^tvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
. }' s& h# _$ y+ t) stvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper		適量
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8 }+ O7 y; K. Q( o+ ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
$ y9 z* p! o1 M) I4 b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
+ D: e% Q6 {9 p- ^% t; n; U6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油( h7 K; H( d, w( }& i  g' c
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
0 I( m+ T, ?6 K5 h( g% F2 {( e$ E/ X' ~公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精% [+ U5 v5 E  a: O
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb) N4 \& b# S2 L; F
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油www2.tvboxnow.com  ]5 c! b8 T) D
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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9 s6 y3 K8 j4 n. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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上湯 Stock
豬骨www2.tvboxnow.com# b6 c: F" \6 x9 j
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ [5 L' j" W
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)www2.tvboxnow.com* R8 h6 J- Y1 F- w; E, H7 R5 X3 \: W
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)6 ?, H5 H- _- d2 A
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
/ o% e( l* N3 G* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)3 y( Q# B2 w: l" @
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 T! x3 F, Y5 h. h8 I: U% ~; Y
shallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ u6 \; f$ o* O1 a% V7 {
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

& ~$ ^# E5 s* Btvb now,tvbnow,bttvb
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

8 k/ o2 B( E2 k6 ]5 I3 W" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
7 k3 D  p9 d7 U6 Y& M; _/ G1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m: q5 L! K/ }
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
# J% H7 u  Z: h% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。& P- V' o* r- u4 u! |) Y
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