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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
7 ^9 |$ |( y: Y1 }noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
6 `# l- g/ |, \6 n公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb& ]7 O* T: \  c. o! i
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 L5 s( ]* o! `+ _4 u7 E$ b
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 \  P3 X7 p% S
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
% i( ]1 D3 v' L4 e公仔箱論壇beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb, |# j0 \5 V+ ]2 h* R
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
& t7 [% F; n% S" }" |; Mtvb now,tvbnow,bttvbfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
# G  c8 Z; ^5 n1 e8 J1 z) ^tvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper		適量

  f+ U) v. w$ {4 w3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ S" X* }3 q) `2 h" C& l; o
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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
# i( l) ^2 t+ v& M. [3 Ssalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
( M0 U' [) n  Y6 E! \  |8 A, Z( glight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
& _( t7 B3 L$ r6 x; K& Y/ M, Stvb now,tvbnow,bttvboyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇# l) p  a: F: w0 s2 F) h
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精www2.tvboxnow.com+ K& F) @8 y& K$ O' M1 O
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
) @+ a" V& {; Y' h* J4 `# w, vtvb now,tvbnow,bttvbpepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油www2.tvboxnow.com& J6 m" ~3 n) z( I
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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; J8 A+ E" `7 k9 S6 k4 l公仔箱論壇
2 A9 s% @; u2 ~2 y0 W8 Ntvb now,tvbnow,bttvb; V/ `& m% W1 u/ R2 _: g
上湯 Stock
豬骨
' Z% f4 S) n$ A0 x9 epork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
: `4 e5 U; L2 t: aikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)公仔箱論壇8 e- w0 ]5 i4 O# o& Y
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇* ]3 z9 E6 q) k% {5 [
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
/ W2 d+ o9 [$ e3 D6 b( Iwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)& ?5 |8 Z1 f$ t, \
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥公仔箱論壇3 s6 {; h* q* Z' Y, z- h. q/ U- R* y
shallots		8粒
蒜頭
3 O$ P/ H4 w, d" D9 @公仔箱論壇garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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2 h" M+ S+ ]( h1 dtvb now,tvbnow,bttvb3 T" r* ?" b1 @' o
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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做法：
& c0 L6 u5 B+ ]; T4 N3 u# `3 B1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
5 i4 V0 y( z5 G# f* A( w9 R3 G2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
# L8 ]( I" ~$ u0 |7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
5 P- D4 K: d5 m9 k, L& C( Y, V公仔箱論壇3 n9 k" _7 U( g6 h1 i( H/ X+ N) i3 v




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