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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb# E8 y3 E$ G7 E7 |; |; Q6 j
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)0 G; j& v: g, B# g
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
& T7 Z& R0 O% i: [pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 I2 \+ K! N) w# s
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
/ g. i$ k9 s! a1 w( j公仔箱論壇hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)% K2 i, t/ i8 W+ q# B) Z: O8 P
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
9 l' k4 I) N7 I" ?) s8 V公仔箱論壇 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
- a3 `* E  y! A0 @2 Afried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 z' _  L6 E8 d4 V; ^- p1 A! i
a dash of pepper		適量
www2.tvboxnow.com; j% I, T0 o/ w0 i; x

0 }! B- }; e& T! I8 h" W公仔箱論壇8 T* ?+ _( j+ V
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
4 d' D$ V- d6 b' s5 ~: ewww2.tvboxnow.comsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油/ n; V+ C  V' N2 s: ]5 F1 M
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- Q: A9 P# f9 S' b! }; T: |4 f
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
$ R' l% U* l& q8 v" H  k. f9 H公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
  b# c! S$ Z( T" E$ ]  i/ S# S1 p% F公仔箱論壇ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉0 ^) ?4 h7 R4 S# i; D$ G6 B
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油1 C9 \- w( F# G+ X1 p( ]7 w- X
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
; b) w3 ^/ \* B2 c$ u! d

0 {+ ]* D% S- A% j% rwww2.tvboxnow.com
1 ]) ^$ F* u# f% v
4 I1 N) F# z4 m
上湯 Stock
豬骨www2.tvboxnow.com6 B# ?% R& f: S+ ^6 z3 h5 n, z  f& @
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)www2.tvboxnow.com$ {! n) {9 o4 e( b" v8 x) _  \
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
5 m0 U+ P- W0 V$ n  p+ ^dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
8 A) D5 ]/ P* y% ^9 ~tvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水
0 I, x- |+ J; i8 x# s公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)www2.tvboxnow.com1 t# s. k! Z2 w; }: w  f4 `
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
, S6 r* A" C7 v6 _' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shallots		8粒
蒜頭
2 l) v  a, l* V5 C5 W- Sgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 g* x7 o6 C0 c( Z' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 G$ T- M2 K8 t6 t
www2.tvboxnow.com/ x1 l6 T  O3 ?4 {, l6 S- T

0 c0 F6 _! n$ B# C( R/ r0 c; C/ o3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

0 E6 `( n% x# e3 uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% H5 M# V. V8 V7 H6 B
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做法：
% B5 H4 T( m: h* ~9 Ywww2.tvboxnow.com1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb( l; O1 C# B8 e( Q) I
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
; s) p" L- h7 ^% J3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。# |0 a4 T) q2 A. c* L$ I' y" _. K: {, r
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