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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
2 v) V6 m$ L1 X1 ~thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
0 p1 K  W8 w( D/ n- {公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
6 N3 M# W" }( u8 |$ @. |tvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇/ V+ l+ d. @* X9 V5 i3 f4 I
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)' M# s3 j" @. I$ C
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)www2.tvboxnow.com2 u: z0 H( m7 e" n
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 t/ V& s: m/ J: r
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇( R/ u$ b* \( S7 }; Q3 M
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇3 N, ]& n5 Z' O6 ^4 M! s' o3 f
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
www2.tvboxnow.com0 h" T5 H* a% \8 U4 D5 G; _5 t

$ X: Y* T6 ]  e. d) a
. V0 E+ h! v, q公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水
9 F* f3 i& v3 @www2.tvboxnow.comwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油公仔箱論壇0 h1 S  j7 _# L7 u$ S( U* m/ `: T2 l
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
, s8 B9 f( A0 G$ T' C公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
4 \! c  i- }( {2 f0 D, Dwww2.tvboxnow.comsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
* J! }0 p: n( b- h. D8 e9 csugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒www2.tvboxnow.com' j- W/ r  R/ Q7 D7 w
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
www2.tvboxnow.com3 v9 M0 \' |& ]# r% T

6 k* s( ^7 X, j, |' x, w4 y: ?公仔箱論壇
' h4 w, x7 C, Y0 t
6 [; c! u3 @# {& U% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦湯 Prawn Stock
中蝦www2.tvboxnow.com. M9 u  Z$ V, G; `8 D
medium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb: R7 q6 L4 {; g
water		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y2 ^/ a" e, B. H
) k+ b) u$ z4 F; H6 Z
公仔箱論壇/ X8 H/ o* K% n* u; i" P6 n

; L- Q. e4 M& j& qwww2.tvboxnow.com
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁+ j6 ~- L  W" `8 h' ~
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯' t6 P2 x( L) R& h  H
prawn stock		300毫升／300ml
水- \& q: s! X; a# Y
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇: v$ d, l$ f5 g: }9 ?' W
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉/ V' h& U$ ~4 h! ?$ w% l7 G8 D
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖www2.tvboxnow.com, Y: e& e0 J* k! s0 ]
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
8 |4 b- c0 ~/ L8 S7 Hdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)- e, P% I/ h3 t
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* A+ [9 b: W
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
. b% ^. h; o& H& G) P# ~1 m4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 k  L" G. g: c- b" W

5 N* O: R( b1 |2 l" f1 a做法：tvb now,tvbnow,bttvb! n) J0 Y7 W' {: _* ^
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。0 t0 O1 ^# [6 Q4 v6 z0 i. T/ r
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( W' e2 E: \' k: s* k+ ]" Dtvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。4 K/ O3 P: k+ _3 Z
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) N4 L# c# X4 j; P5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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