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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
* g. `. }" k% ]5 `6 X, x& |* n公仔箱論壇thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
( b9 G' t/ q) b( s' l: nbean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
" c8 @7 Z4 O9 n0 k' R: T( Y0 d2 b1 mlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)6 c/ n' ~. o! E# j6 ~" [
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
+ ^; L3 }6 N) B. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)( U/ q7 G( W5 w- s
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
& ^3 O2 e+ ~+ i; ?- j  X1 F" vtvb now,tvbnow,bttvbdried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
) a9 j+ n4 x' ~4 i# t1 l, L! {6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)5 ~9 X: W, j- v8 [' l- }
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb; m. v' V# t! I2 t6 F

* Q, ?' i) z$ w$ H6 R  G公仔箱論壇
' E1 r6 `* ?% g! i$ V+ Awww2.tvboxnow.com
鹵汁 Braised Sauce
水www2.tvboxnow.com) x; X1 z% }. s4 C
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
- l1 y, x4 G$ Z- }7 A/ h7 C3 ntvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 c( H% |( S; y
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽4 }) o, D: V. _" I0 [! [6 z
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb7 z) W# B( s/ r% H9 F
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
( y5 K  C" d. l. r2 e0 `) B公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

% W3 z; @( ?: c2 q. O
+ Q; B1 @2 z8 @9 M5 `/ S  z公仔箱論壇公仔箱論壇) t1 p; u" [9 f! y- }
公仔箱論壇: r, f. K% t% T! i/ G% l7 L
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
3 u5 B3 P9 X/ u1 ]2 wmedium prawns		300克／300g
水公仔箱論壇/ ]3 Q9 H- \0 H% r0 ]9 Y! l2 ?
water		300毫升 / 300ml
www2.tvboxnow.com% w% l% F, q1 o" u4 Q  z
www2.tvboxnow.com1 C  B& }& P8 j. F5 p
公仔箱論壇5 x" G0 X+ _8 `2 n1 ~

  O$ l  _* k1 T. d$ I) S6 T
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
7 _% D% b* S5 M4 Y公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ c5 x5 l% r* D- F0 P( O
prawn stock		300毫升／300ml
水
" ]& A; Q* `+ lwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)9 @! y" H& |& [  p& E
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
6 m7 F! w% d# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
& N/ l% l4 k# {: ?! ctvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽2 H* ^: H# Z% s: w. C- e
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇" p% r- t: i' t; H! Q* T
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇3 |0 B, B/ Y/ Y9 p
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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www2.tvboxnow.com7 g, i4 a. v+ c1 g
5 m$ ^3 e4 B+ N9 O; o9 B
做法：
/ N; U2 M  K' m& M* c- ~tvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# L; W$ }. _! V8 c& F
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& V( t! v( x
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {  Q: A# v3 i
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
/ U. \0 }& }+ P5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 e# h5 F4 u2 U. U5 L8 A9 d( a8 C6 }! v

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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