標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇. p; @5 }, F" n- z$ I
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb3 E0 b5 p: p3 N  D. X6 r4 m$ Q
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  L* t4 p  w0 f8 G6 X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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' `0 `" P# }( stvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。7 M$ T7 g( B- J8 v0 _

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" Q) G/ o1 C/ N$ m; g$ L" qtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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2 z. Y1 c& Y: z1 t/ T2 @+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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. C/ ?  G/ R5 K/ q6 R- P! Xwww2.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ `' E: g. ^% y# h7 ~4 f; @

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。! h: _/ H# c4 [7 W5 t" b- E
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# t  \% i( c4 H  Ctvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。4 _' Y+ [0 K; T6 u4 s2 J
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" A/ Y5 T7 M2 r, z5 c0 c2 qwww2.tvboxnow.com10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。' f% p" V6 g" f( \$ ~8 y1 x
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。6 r% G2 `  M+ L' y
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(1)葱段和姜片。* n4 I" f5 Z( L# t) N  B; E
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb( F2 a$ @4 r5 S- ]4 w5 }( L

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4 J+ b5 m& l2 D$ f: m: O2 l. z0 {公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇# v  U: T; z/ H% @

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( A$ r8 V3 |8 F$ {/ c: k13、煎香一面后，翻面，继续煎。6 g$ P% [% J3 W, Y& \$ f* q( H+ [
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/ r" R. Q' I3 {: ?  S# I% Lwww2.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb/ @& u- {" L! `" ~, y
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9 I1 ]( V6 |: E$ n6 M; o公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇$ l+ y6 n( L! n# E2 n7 X+ L. m

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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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9 [& r" `8 V# {! s& |$ V. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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- ]1 m9 N  P2 ]- W, T1 V公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)8 n( @* h. b# `! Q3 e. l

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# D8 D& h- Z& Q9 i, `6 lwww2.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ @2 c! H# S2 U: S8 F& ?, y
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇7 [. d. N4 G1 K* n/ f. q; j

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4 H2 i. ]" p% P* W- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇; O0 b5 O3 b9 G! j, l% S/ p
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面煮好后捞出，放入大碗里。. g8 L3 u% l5 \' ]

; n; F  ~+ N7 ^& ?. i# w& T6 o/ T" d$ D! E6 y0 e. O/ Q0 ?

, x7 v6 l/ x. Q4 Ttvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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