標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www2.tvboxnow.com/ }; i$ L: z8 `% ?9 M  {8 D

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2 G, n9 B6 K4 \2 O* m# |2 e公仔箱論壇原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E! d* O9 ?4 u& S2 ~
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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& G( Y. U- W' R& G7 M/ Etvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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9 H! i) B8 k! y" j8 q: _tvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ `* Q/ G9 L' Z
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! ~- ^, X) ]+ r7 f" Q3 x0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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, r* M; I5 s$ }& A1 stvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www2.tvboxnow.com7 A- c1 e, G5 P, [
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  o/ B& ?# j2 S: |2 x/ N( c9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb: Z; Z1 o4 r' B/ ]$ b
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# \+ I9 w* o  ytvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇$ I. L% I% C$ d- H
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(1)葱段和姜片。8 r3 W. h4 B' I& v0 `" p

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(2)葱丝和姜丝。
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, Y9 d0 n5 [8 s(3)葱花。6 ]1 R7 s) T, L; u

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb0 `! |1 l. I& v4 Y# |3 G
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8 ?  C! A$ {5 ^& F15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。www2.tvboxnow.com( ?* s4 J/ z* Y6 v0 T' `

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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。  p/ s7 H: V+ w5 J

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T1 ]- e% `8 [5 W& d
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。! P' ]% ?6 m6 X# Z
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1 o& q" Q( u1 e公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇  Q! @+ u# E% x6 }& x; {6 i
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! z5 W7 Y6 |4 y! z8 j! v& h' Y
! D- K  n- ?/ f2 Gwww2.tvboxnow.com22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b5 y& ^- w5 R. U1 B' }/ z: H/ z
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8 G2 j- I+ G, [6 E0 c* ytvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb' J. I/ A$ }) |2 ?
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2 n: N& a5 F$ \5 K- f! ]+ p24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。); w. V9 O- j* M: F
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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$ i/ a) \* ^, q* j% P1 Z27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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( o1 h4 ]( U6 H* E/ `& [面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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