標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇$ d4 r/ x$ p& b/ Z$ A7 o- t, i
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。& `; J- O  U3 k8 |2 X

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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。# M  [. W! J. a9 p+ v; f
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。/ |5 [; @# m3 `% C+ r. N
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# i5 |- q# ?- ktvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。4 Q8 @# x# s$ X4 [6 m" r6 v: }9 F, ~

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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。/ Q% V4 ^. C# T# k, V. i

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9 y7 {* C% g# G( V/ l$ ?tvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。3 s7 [9 L0 T2 B& [7 J
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" u+ V3 ~5 H9 J. i8 {! ?6 {- @/ J9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
8 p2 k  |+ ?& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# P1 Q+ @) a# g

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# E) L5 u4 X4 |3 j8 _6 L10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。www2.tvboxnow.com1 `3 c: Q* k& O& z  e

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。) \8 D6 v. G" c/ Q

  A8 _0 ^5 u# P- b公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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3 E" b; L2 Y2 r$ b" j& @% O) F* [(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。+ D6 w/ ~* f& n

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( O& O3 }+ S! |6 s0 L) C9 n12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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" `# K: D. S, p13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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4 x$ e; q& j, l  ]# T公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 ?1 h9 Y" o0 u( V
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  H3 z) [& F# d) z: g: w& s公仔箱論壇
$ I! }- A2 s5 S/ @9 @) fwww2.tvboxnow.com15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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3 Y: Y0 w6 _& E: s( u- Y! W( C: }16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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: B8 u- Z7 X- M/ W, B7 b* Otvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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; k4 G0 H% o3 X" l$ u20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ B; _5 M1 C" l" r+ m( O

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' r+ T: C1 F, e3 g4 u  }* d. _+ q公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb5 a* ]6 G7 J$ o8 w. N5 b
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& V# s4 Y; P; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇! a+ b8 ?3 k! i1 m- o

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/ C! a! ~) `( k# f  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www2.tvboxnow.com1 E& u* d, m8 ]: D# z- N! Q! D
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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$ i1 l, y/ D, y! L公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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