油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。4 a+ O, L# b# H& }* S9 R
成分與功效
1 y" @, F+ n) t( ~9 L" s根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
2 V* l% H# I+ g5 k( s7 r7 _6 bwww2.tvboxnow.com油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。tvb now,tvbnow,bttvb' y2 q! T# Q# B
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。! V" l  u/ g4 m& }7 z2 O4 N8 a
專家意見
( G; P& U9 R" z: Y' F# g' `. _台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
* \# Z, i8 m# G怎麼選？怎麼吃？www2.tvboxnow.com' j3 h; J/ s6 W; m5 k" u9 G
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' D2 v  l3 J
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。公仔箱論壇- z, r5 G& ~9 N9 x
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