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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇! _! Z/ {, n5 F7 q
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ' Y. ?1 O1 a8 H, F E9 a P
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南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 [+ r* i, a) ]: s
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com, q' a1 y- h" w4 I8 [2 y
9 e7 v% u9 Z4 i做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 4 ]4 s2 J* P( W. \& k( t( Hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb i% C; z) y6 S& r h6 W& r- m
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇3 d2 i" \. i u% Y% e9 Z+ z: U
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揚州煮干絲0 X+ y$ P# C! n3 c: H6 @
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. E. d1 D& Z: F( F9 S% t公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇8 R) {% R n+ N7 S4 H. A6 o
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 : J' s# _( x h& Q6 bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb G, Q, q J, o" D$ X
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w1 A8 X1 @( x: w) F; M( Y
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K- I, N# \. s- i. C2 a 3 x1 @4 m& M* r" l) Htvb now,tvbnow,bttvb 0 [$ Z( w4 [1 ]4 k! Y0 I- `tvb now,tvbnow,bttvb : a% _( S* a' E0 M. o- ^9 j" { 6 u* U2 Y3 p) f, |' S* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹蹄筋 6 K1 T" F/ R$ E$ ^公仔箱論壇 ) Z4 H4 P8 v5 |' U " J& \# N Z0 i, J; _1 _$ t材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 ) |$ m, B& V8 otvb now,tvbnow,bttvb " t# Q: X7 ?" c& g" X( [# o/ ~做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 : b* E+ r; Z$ @& L" Y
. M: C4 W. a& m3 v& D" d特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U" X$ f5 @" x4 ~" V
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