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標題: [國際] 國寶上餐桌 吃得下去嗎? [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2013-7-6 06:15 PM     標題: 國寶上餐桌 吃得下去嗎?

國寶上餐桌 吃得下去嗎?www2.tvboxnow.com) m" T9 I' ]/ t: I

7 P4 ?; S6 g+ f* ]4 ^- k0 o3 Awww2.tvboxnow.comBBC扶霞•鄧洛普
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2 H2 Y' v, X$ I9 Q公仔箱論壇更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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$ R5 V  N. u/ t5 ^* L) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ^0 {; p5 k9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M/ d6 o' H& W' s! Y- |8 A多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」,拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說,這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過,面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力,自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌?
( _# I5 Z0 X( w/ h- M2 Wtvb now,tvbnow,bttvb餐館倚靠在托倫斯河(Torrens River)畔,輕巧優雅,猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒,我們走進餐館內落座,凖備品嚐一些澳大利亞土特產。: G+ T) F" r3 G- ?" b3 V
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃,野莓調味醬,鱷魚魚餅。最讓我興奮的,莫過於袋鼠!
0 [* g+ k& P4 w3 r5 [( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扶霞曾在四川學中文、烹飪: Y/ R; t3 ^& O2 _0 Q: f8 f

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頭盤,我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉;大菜是混合燒烤,其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟,精瘦,口感鮮嫩,讓我聯想起鹿肉。
. g  _5 Y4 b) ~# e! I7 s6 \! mwww2.tvboxnow.com和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣,我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是,我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
, h6 I2 U6 w5 r# _  a# Ltvb now,tvbnow,bttvb我知道,袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的,袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足,不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理,不過我很快就發現,大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。
$ L! _9 [8 q; J( i! e抵達阿德萊德(Adelaide)第一天,我四處尋覓,走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館,可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過,這些餐館的菜單卻「頑固不化」,袋鼠肉隻字未提。
! \) q) ~8 b! k- D: U& |( Ktvb now,tvbnow,bttvb唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館:紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品,不過顧客大多是外地人。
  D) Q* ^1 F+ Q! U$ m公仔箱論壇我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說,吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到,這是我們國家的標誌。她承認,家裏買過袋鼠肉,用來餵貓仔。
9 f" i$ X' Z; }9 A' x* O8 T袋鼠肉:敢吃者有口福3 b. D# n* ?" p# F- Q  t

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( k9 b7 W  G+ [www2.tvboxnow.com所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信,袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
2 Y' L- }+ @3 {1 s1 o! g, M; C一位廚師告訴我,吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。  V# a% I) L* T* M
過去,吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來,肥美的袋鼠尾,整個兒放進火堆裏燒烤,特別好吃。
* U1 F- V. V+ B* b4 t- ]. @公仔箱論壇早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉,許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。
, e' D9 A3 j+ Z1 M0 h這樣天真無邪的大眼睛……公仔箱論壇" U0 d: U  b9 }4 S) t+ |

/ s5 C# i3 T4 `: j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 W: E, c$ e5 v7 H- z1 ]3 T& h  t0 b
歷史學家芭芭拉·桑迪奇(Barbara Santich)說,直到1930年代,烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過,隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展,袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。0 r3 y* H0 ], Q" I9 u# z  `: ~
雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人,但是,70%以上的袋鼠肉都用於出口,目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品,或者提供給接待遊客的餐館。) y0 v2 s* Z; I' W( _
現在,一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠,至少,試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠(wallaby)。
, l: N' u9 ?6 V6 f, L; nwww2.tvboxnow.com2002年統計發現,澳大利亞共有5860萬隻袋鼠,幾乎相當於牛的兩倍。www2.tvboxnow.com- B! v# X# e1 C: Q1 r2 K1 z
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗(Kylie Kwong)。她請我到廚房來餐館,做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果,還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
& n' C& P$ U9 E$ A- E4 d' Z小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣,入口即化、芳香四溢;裏脊名不虛傳,質嫩爽口,野味十足,令我想起鴿子的胸脯肉。公仔箱論壇7 Q1 R8 q1 }+ D3 t5 g
袋鼠也好,小袋鼠也好,肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過,澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙,並不特別令人驚訝。
0 J4 I, n! U1 n, i, U! V+ Y公仔箱論壇在我看來,這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( S3 M3 {4 g- F
比如說,大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲;吃豬肉但不吃狗肉;吃牛肉但不吃馬肉。
( {+ }, ~8 x  D" j  u, k2 d5 R許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉(圖中人為陸克文)
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不過,專家告誡我們,面對人口增長、環境惡化的雙重壓力,我們必須挑戰自己的成見。4 W$ Y: h. |' [+ y: u: ~
聯合國提倡,昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日,澳大利亞人吃晚餐的時候,會再次享用一碗袋鼠湯。




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