公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-1 02:27 PM 標題: 红酒与美味的食尚搭配

7 v1 q- T6 X5 ?, m9 D9 y; E- q
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
tvb now,tvbnow,bttvb9 U, M- k( o( `
　　海鲜和贝类　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) k' z1 P2 @
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。www2.tvboxnow.com0 I) H% v, B4 f) l

　　鸡肉和猪肉公仔箱論壇0 {6 w( [2 ]3 d" n2 ?! w: T

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。tvb now,tvbnow,bttvb" b S4 f% i3 @' F: _& Q" [
公仔箱論壇9 s9 f: @, C/ \+ K( v2 j$ c
　　广东点心
www2.tvboxnow.com4 a* r/ ~3 o' d1 q9 W; O
$ n5 {2 C) g ]7 N0 L

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
公仔箱論壇; H! ~2 c$ n6 Y5 y% p

鸭肉公仔箱論壇0 ?( S  c& j6 C+ S) ~5 z5 K6 v
+ G7 J! R0 b2 H3 F/ E
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜www2.tvboxnow.com1 Q5 V( W1 C) f( ?

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 p% ?9 X% t4 ~; J# F  F

　　鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 |1 v8 c" u
$ q) \  G8 }' D0 ]/ z) I& \$ @( s
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。tvb now,tvbnow,bttvb2 I  s, M5 k! l7 C
5 h9 G" U% I. M" a. U# V
　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇2 @0 r9 N  G% h: m, {) j& s

香菇2 b% I6 y9 i3 G1 K; a! Y6 v) O5 G

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。www2.tvboxnow.com2 ?# o6 ?0 n( _# ?- J! _* h

　　咖哩和其他辛辣食物( I$ A2 T8 o5 w; r) `
9 `) o2 D6 Y$ F/ F
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。公仔箱論壇1 H: G( N, ]0 z3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 z1 n% f/ V  G; v
& I# B* U3 y+ l: y3 S# s
7 [6 j9 G2 P1 R  j: \
　　品酒当如“行家” 公仔箱論壇, J. c  [* n: D# n$ F0 k, k: I

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。tvb now,tvbnow,bttvb) J1 J. b+ F4 v. Z9 S; ?# ]

　　第一步：酒温

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
tvb now,tvbnow,bttvb6 v: y' s4 j! P9 j- Z/ R, V) Y
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。! j9 {0 B5 C J4 K/ {* u% X+ |

tvb now,tvbnow,bttvb+ s7 s) j( ?+ F/ r$ \: y
第二步：醒酒
公仔箱論壇6 @% U, K# i% c6 O' L
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
" {* i1 Z, b4 {% W; I# ?! B3 V
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇" P* Y2 F( Z& X$ X& w

　　第三步：观酒公仔箱論壇3 C. i( V- c$ f& y, A

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb9 x% F2 d& l1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; u9 \6 q8 u; p' o* s
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。公仔箱論壇 ]/ T2 |& k2 b2 Z0 ~3 q
6 F( ?, Z0 Z- }6 ^7 Y4 S2 O' N# @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 B( q' e, h! C* O/ N" v
　第四步：饮酒www2.tvboxnow.com/ f* n& [# Z0 |8 U# e: b

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D2 k+ g: A9 b8 O5 T& c* `& G

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。- a. k4 @/ w# J( _/ }

　　第五步：酒序

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

作者: sheally8166 時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..

作者: xinxing1113 時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊，我以前斗不知道

作者: haohao100102 時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~！感谢分享！

作者: yanyan0_0 時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)