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標題: [甜品] 脆皮奶皇月餅 [打印本頁]

作者: nero718    時間: 2013-7-17 02:55 PM     標題: 脆皮奶皇月餅

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9 l. W' Z5 e+ O6 Itvb now,tvbnow,bttvb3 X/ y2 h: u; i. w
奶皇餡
+ G9 v: E: h' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s5 t! m2 @) E, Y# I' }) @% G公仔箱論壇材料A
4 g7 E. T( a4 L/ e* \1 Utvb now,tvbnow,bttvb椰漿  100g
6 u" L8 A) ?, o( D3 {0 V7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油   15 g
# q8 [) }( v, y; G. _6 w公仔箱論壇
+ _1 x" m* C5 b4 c+ C8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料B公仔箱論壇% q' ^: ^) F7 d2 k* A
低筋麵粉   15g  www2.tvboxnow.com, h  h: X1 k$ a. |7 g
吉士粉   12g 公仔箱論壇5 M6 n" e+ {) V9 A* d
糖   20g 公仔箱論壇+ j( g+ a; [) @" L
蛋液   15g( Z4 G3 Z; C$ H: g
椰漿  15g
/ J" y* ?, b( W1 ?+ [0 N' ^2 zwww2.tvboxnow.com鹹蛋黃 2個
! Q6 Z- A, b5 C# H% S# O做法
+ n  o  r8 j! v) J/ \公仔箱論壇1, 先將材料A放煲中煮滾。$ b# g/ n' v/ c6 Z" J
2, 材料B中的蛋液及椰漿先混合,再與材料B的其他材料放入煲中。tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 _( F$ F2 e( F; F$ f' q' R
3, 以中小火不斷攪拌至杰身,成麵團般,離火,備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 `$ L9 [% z
4, 鹹蛋黃以180度焗10分鐘至熟透。
( H* F( M, m# r8 b: F公仔箱論壇5, 鹹蛋黃搓入奶皇餡中。www2.tvboxnow.com; E: Z) t. d3 u; M5 t7 Y
6, 以保鮮紙分6份,30g一份,雪凍備用。公仔箱論壇# f8 A$ K* J4 \3 l$ K/ W

' I* y, U7 j$ t) W1 n) U$ Y# S! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 [1 G# W$ c9 N6 s" P# _餅皮
- p$ F1 |% ~# Y8 c" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料% }5 |. s  {* O& g: Z4 ?- a
牛油   38克# [" e. g# o0 c$ D, y- b
糖霜   22克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, B$ s' T3 k- p
蛋液    9克
5 a; b! L: h  X低筋麵粉  54克tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 V9 j( u. ^' ^
奶粉   8克
) H! l2 [& O' G7 X- {4 K& x' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉  6克
$ X9 m: s! b/ w0 E: `www2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 X5 S8 ^5 V* L, ~0 n6 ?4 J% ~* W+ {

9 z5 R# m- q  Zwww2.tvboxnow.com做法
* N$ M) J/ I+ \% n* l% J" \tvb now,tvbnow,bttvb1, 將牛油、糖霜以橡皮刮刀混合。
5 z7 M8 A8 [- ^4 ?+ |& e% S2 Z公仔箱論壇2, 接著逐少加入蛋液,攪拌好。www2.tvboxnow.com' ], C' Q" o$ p
3, 麵粉、奶粉、吉士粉混合好篩入上者攪拌成麵團,雪30分鐘,分大概6份,22g1份備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) y$ {- u/ H/ n5 ]1 F( w4 c
掃面蛋漿
' x6 g+ n8 j6 i3 \3 ~公仔箱論壇材料
0 M5 M9 q8 K  z4 ~蛋 1個
3 [, J0 V, W+ u% e4 G# x7 itvb now,tvbnow,bttvb$ m. M4 ^/ A9 ?& s% k( {: J1 Q
做法:
- \4 E' o; [: `8 H; E1, 將蛋中的20g蛋白取走,換入10g的水,略打發備用。* T# S5 D. |% E1 C8 y+ @, \
9 p+ B' `1 l* G% u
掃面糖水www2.tvboxnow.com8 l. @, ~! m( L7 M  q
材料:www2.tvboxnow.com5 E% U0 `$ t. n5 @
糖 10g
' ]+ z: y. U) b3 s/ X水10g
$ G6 M; Y% o7 ~; h; R
做法:tvb now,tvbnow,bttvb% w4 k# _. c, H
1,  將糖及水1煮滾,待涼備用
www2.tvboxnow.com) }% w: ^$ O: \9 h( S; g9 ^8 A
組合
  d. n% ?/ b3 stvb now,tvbnow,bttvb1, 取1份餅皮,略捍,包入1份餡料。
! y/ |) u8 c( R" B2, 滾上麵粉,拍走多餘的麵粉,印模。5 s3 F* `  l3 t# b6 u5 h# ]. D
3, 將月餅放入冰箱雪10分鐘,
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4, 放入已餘熱焗爐以200度焗5分鐘,掃上蛋漿,繼續焗15至20分鐘至金黃色。

3 V2 L. x7 u. B# k  ztvb now,tvbnow,bttvb5, 出爐後立刻掃上糖水即成。www2.tvboxnow.com0 f& G: i% H( J& \7 ^

7 x0 Z# E7 O2 S4 ^公仔箱論壇
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作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 06:18 PM

没想到月饼也可以是脆皮的,赞
作者: centaur23    時間: 2013-8-6 10:52 AM

靠,居然自制




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