標題:
[中式食譜]
鸡汤海蚌
[打印本頁]
作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:06 PM
標題:
鸡汤海蚌
2 n. ~: q$ R4 s* F8 Q1 n
9 e, h0 N M9 E0 j- v5 ntvb now,tvbnow,bttvb
) v& S* C, J. U: h$ `* U
原料：
公仔箱論壇% C" T/ w; l; ~+ J" X
) o# b9 _% \+ \. a5 nwww2.tvboxnow.com
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
1 f$ B; w# U& F6 F- A: l# ^
( X6 Y* D2 x6 i5 J; `( E' ]
制作过程：
www2.tvboxnow.com* W, [1 [2 p4 N* }3 J
4 p/ |: x+ A3 O
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# O: Y. {, f; |5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; T2 |0 U; i& [6 v
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
9 Y( R) N7 O' [$ G+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W& p/ Z$ s8 T. [tvb now,tvbnow,bttvb
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ v0 y" J( p- g
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% ]' H+ ?. |% j5 Y
注意：
公仔箱論壇 M3 Q4 f. \1 m$ R* r
tvb now,tvbnow,bttvb; C9 X9 ?* s) Y4 v4 `3 x
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
www2.tvboxnow.com' J2 `9 g8 {( S0 t, | z# C
I+ b7 b) @/ B( V: K
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
6 m$ i, D1 V) f7 E( r1 r" k7 L
公仔箱論壇) `8 m+ Q9 C% |4 o8 ]
特：
8 K- j. D1 |& d; X9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, B W7 M3 n% F9 E% o
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
4 @7 V1 o( ? Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 M+ U) t1 {1 J: q8 e
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2 n. ~: q$ R4 s* F8 Q1 n