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標題: [中式食譜] 鸡汤海蚌 [打印本頁]

作者: 556677    時間: 2008-2-4 09:06 PM     標題: 鸡汤海蚌


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5 ?0 r) U  c( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,里脊肉750克,味精5克
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; j# N) d, m% D% w3 O# ^6 Q9 swww2.tvboxnow.com    1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四,牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中,加清水1500克,上笼用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几小圆球,与鸡汤下锅煮5分,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。
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    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中至六成熟取出,剔净蚌膜,在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。% J5 G7 L2 p' \$ G8 u  {# Y. q
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    3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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    注意:
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    1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. N# M  i5 L5 f! P
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    2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% O1 h, \! q$ V, {

2 Z2 [0 R, E) kwww2.tvboxnow.com    特:
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) ~7 M3 x0 j1 m4 b& i. ?    1. 海蚌是我海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌略呈三角形,很薄,仅在淡咸水交汇的海水细沙中生,以乐漳港所产的质量最佳。
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' `0 i- G3 G9 i$ O4 |* [公仔箱論壇    2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。




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