公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 我要做煮角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-7-30 01:24 PM 標題: 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
6 R( G" Y/ [" v, z4 q
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，tvb now,tvbnow,bttvb4 C; ~2 g1 P8 _% D
tvb now,tvbnow,bttvb# E: C: X' Y4 z& j0 ?! s! W) ]
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
公仔箱論壇- `2 w3 X- U: b2 n
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。www2.tvboxnow.com2 t$ R0 D6 S& e" K5 {! _

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
) b* j: [# s* J( }
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！5 H; Z) G  ^7 N5 o
公仔箱論壇! v5 ?4 D4 r# ^" {; d% D9 w
Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）

上堂摘星www2.tvboxnow.com) O/ m4 |4 l0 q* u9 r
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。公仔箱論壇8 z3 C* K+ z; R/ ?3 d& U: y
2 ^2 e1 t) f1 b( J/ [& x1 `
星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C1 u  `. S& X" `6 o& U
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。www2.tvboxnow.com: t6 K% W: J! t7 e# U

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！www2.tvboxnow.com4 x1 I  u$ M) h: n3 j' b, W

這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！www2.tvboxnow.com3 P/ q8 Q! O. n

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇9 T& W( t# h/ l6 \3 ?1 W
www2.tvboxnow.com9 `4 R8 a3 Z& K2 ]
心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 U7 ?/ V3 A2 t
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。

Gaggenau
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
公仔箱論壇( k1 V/ x& Z" M/ F5 k; J
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ |2 l* x- I0 m6 T& F' }

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb3 W" F8 |, l( e9 q9 K/ w) r4 n
www2.tvboxnow.com1 g+ W) Q9 y; v0 P5 x$ {6 ]
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。

西冷牛扒
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。
公仔箱論壇/ ^/ [! ~$ v$ o. I9 V# f
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。
! [9 }- u) N$ u$ L3 N3 u3 y
私家廚房( a8 T! A, d+ r" u* D5 [" R
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
www2.tvboxnow.com. d5 `# @; U  i( ?7 O3 Z
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。www2.tvboxnow.com- R* v" I9 l8 y% `2 k, z

創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
tvb now,tvbnow,bttvb# M! K0 E- S/ s) ^, K
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。

食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
( [' N& o% Q! l
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 D- ]' f# N2 G8 @
香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb% `+ D" P( ]0 T  I
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 ~1 T4 @: a8 v6 q9 P0 G/ R
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！www2.tvboxnow.com7 l# _3 c7 ?" s& l1 ]1 m- p, U
2 Y+ i, e- M8 G# L& }) Z- b, I
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！* X) C% |. F# s, @2 e

The Butchers Club
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈% ~1 ]: t1 R& @# w2 A( _' e
' E1 B3 C, V4 a* B$ M$ m
香腸製作班www2.tvboxnow.com& m6 I" i" ?! T) c4 S4 q5 C7 t$ v
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v! H5 |7 [% p6 ^& |

Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」

Jake（任職獵頭公司）：! p* S$ j1 x4 |" B
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; R. _( n0 I9 }8 L
6 \/ X+ x2 f& u1 I8 q9 d! f: V! x# \
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb. G- r' S9 i- ?8 O& U/ e/ k
. {' k- `6 J' J: i: g4 \  s
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
8 l/ {0 x4 T8 ?! e9 H- |
Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T8 v) J+ C' \

不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
www2.tvboxnow.com& |. f; X* t3 a
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)