標題: [食肆地點] 我要做 煮角 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-7-30 01:24 PM     標題: 我要做 煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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2 u6 V+ Z/ L6 @  r3 K' ?雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，: D# r: }, [  \

6 z- {  F' \; {" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，* |  q/ x+ B9 Z. W9 y

2 a' o$ ^3 F: X) Z* L5 P- W1 V及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。www2.tvboxnow.com: d, t  ]+ e3 h+ y

+ Q( Q  S. h) [0 K「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% C2 m. M" F

5 D7 P- \" P* T$ Q5 Stvb now,tvbnow,bttvb扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
" j7 D0 f* N: c1 Q" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ Y2 c- N" p- Y5 w5 \
Surf n Turf
# G4 D+ V3 ]4 G% H/ Q+ }" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 M$ E& J9 _/ f

4 O" w6 _& N8 k, |公仔箱論壇上堂摘星
# P3 F  a. l( ~/ U- hwww2.tvboxnow.com所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜
& b8 g0 _' N4 R: t" l: f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。( e" J  G$ h& f
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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/ X" c/ D  M; B3 H在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。tvb now,tvbnow,bttvb* j  n! z1 @. Z- V1 p. @' ]5 z

  B8 ~$ F3 B: _: m  D! |5 s三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！- z; @4 R! i6 t! {1 e* m& S

' `  B3 l7 ?7 Y& V& O* ^# o公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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0 A9 o+ `8 F/ T, Xtvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- J) y5 f: i9 I0 q
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心太軟www2.tvboxnow.com" P. ?8 d8 m/ n( @
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。公仔箱論壇6 m* h0 t6 K6 z5 c$ S  z4 O

; {% I3 h+ G9 h- |( [公仔箱論壇Gaggenauwww2.tvboxnow.com5 v1 _/ v3 a6 `  Q9 X
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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5 o# e! E, d* z- _, P/ a, nGaggenau米芝蓮星級廚藝班公仔箱論壇1 ]2 \7 d5 f- Z/ S# l4 f6 \$ c, `
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。( l3 X' i8 z  I4 ~" j, S

) c2 M% h# y" y! j) D- [$ Y$ s/ t2 x學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。. i1 G1 Z3 O  T- B4 u+ J

7 Z. d+ _  M3 U- H; o3 D9 G" h8 {公仔箱論壇西冷牛扒
' J! E, ~3 p; c5 x- b5 Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配烘烤薯仔  x, R; i  Z  J* i
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, k- f. {4 y% H
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房
6 w0 w3 n7 t: a/ B公仔箱論壇夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。) l/ h( ]% [* E6 `" ]/ ^

& _' {( k/ w3 B( J! H公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。tvb now,tvbnow,bttvb+ N$ R+ M; r% I8 B1 x0 f
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。公仔箱論壇0 B: P* y+ R) I" b) i  u1 {$ v
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食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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' e. g& @+ z1 I6 H/ Mwww2.tvboxnow.com雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇, G& o* B% f. N! I: O

. K# ~9 ]/ l; Z" f. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸工廠
& \# W+ D! b+ }+ I' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。. k) K- H3 x2 }5 y5 z! m2 U) H: Q
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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  L2 e5 t  j! j- L$ SThe Butchers Club
" I1 @. ^' M5 z# e) K2 b9 f! E地址：香港仔田灣徑新英工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 H3 H& N, ?9 Q4 s; V5 n
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香腸製作班
+ N' B2 N- \# D. O; T7 v! i公仔箱論壇下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）公仔箱論壇8 n1 n/ ~+ |; g$ p: O
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。% p6 x5 X& {0 o; p

9 a  `: |  [) O$ L' ltvb now,tvbnow,bttvbIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 Y0 ~& ~/ R; F$ u/ u  x
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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. _7 h$ \. C' C+ j$ D公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：
# @5 o+ ~- C* ^; w# P4 d「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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4 F4 R* {. p' w$ }- {8 z" I* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! U& W: H5 X7 f: u& O% H2 m

9 z5 ]# W/ l. @8 N+ awww2.tvboxnow.com店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' e$ h4 v9 d5 S+ E

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