公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 过节怎么吃专家告诉你 [打印本頁]

作者: danny仔 時間: 2008-2-6 06:35 PM 標題: 过节怎么吃专家告诉你

如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。 2 J4 e0 o  a8 Z! S+ O
tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 z4 ^% F& d1 Q' Y( _

www2.tvboxnow.com7 f% I. x' r* @, ]8 s+ \
节日主食不容忽视

www2.tvboxnow.com; [" o9 S' w! t- T' I5 Y
公仔箱論壇* X8 c" W7 {9 I& C, Z
第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。 tvb now,tvbnow,bttvb% h: q" F4 u' f! u# l& ?: w* n
www2.tvboxnow.com7 R/ ?) f, D7 f2 C' z0 i$ r

公仔箱論壇0 \: Q5 P" H$ w, I7 y5 A+ L3 |: ~) C
简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2－3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。 % @' _: F- S: ]% x. b- z

tvb now,tvbnow,bttvb8 |" n0 s: T1 N) U

定量化节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。
tvb now,tvbnow,bttvb( c; S5 n5 u7 k- \* H

www2.tvboxnow.com) r" H/ h. A" ^" G0 m3 {7 P/ T
杂粮化讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米64％的营养素。白面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。
www2.tvboxnow.com1 w9 F" [8 T1 r+ k

喝酒时别忘多吃饭 9 e; C1 s" ]* H2 C4 I( m% E

7 [: s5 e7 X# n6 s" ]! U5 f

“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，上海市疾病预防控制中心汪根盛建议，喝酒时别忘多吃饭。
5 d/ _( m, q+ j  c  p# Q1 Y6 ]' @0 r
. T8 X3 @6 k! \1 M/ h& k; l

人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱涨感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素哂等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。
www2.tvboxnow.com2 a% ?& O8 Z- g1 `4 {. L$ w
tvb now,tvbnow,bttvb0 c, P+ e: t; P4 Q

此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。

公仔箱論壇6 L5 p5 Z( s9 O# Y3 V& _
巧用保鲜膜保营养 + ^% x' g: O3 d( o: T3 h4 o6 l

: }+ \# ~, |0 r/ O3 D9 H6 x) T
公仔箱論壇- y! W  b$ G6 R2 }% J' q
每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证，建议人们可以巧用保鲜膜保营养。公仔箱論壇$ v! R; E6 j* _1 n% B( W
3 C5 E; O) s: q# ?9 M6 u! \

tvb now,tvbnow,bttvb% y/ [4 U( x& A; |. S+ S
食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜肴的串味，如果使用合理还可以保住营养。厉教授曾经做了一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热不同程度，加盖或不加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其中的维生素C含量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 ?0 H1 [/ C3 A6 e9 P. i7 L0 M
www2.tvboxnow.com0 V" F2 k9 D7 R1 P4 Z4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' i. I' t) N/ f* H% M2 x
实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素C的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素C的保护作用也是因“菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而刀豆、黄瓜、萝卜则不宜久留。

[ 本帖最後由 danny仔於 2008-2-12 12:19 PM 編輯 ]

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:50 PM

thanks for sharing~~~~~~~~~~~

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 01:30 PM

thank for sharing:onion31: :onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)