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標題: [美食介紹] 瀛格香燒和牛串 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-9-25 01:18 PM 標題: 瀛格香燒和牛串

權八居酒屋和安南，分別屬於日本和越南兩大飲食集團，因為受同一餐飲品牌邀請來港開店，結果成了同門兩生花，並且開在同一樓層左右兩方。菜系雖然不同，但都堅持食材從原產地運來，以便製成看家名菜，像權八的備長炭即烤和牛串燒、手製蕎麥麵；安南的浮萍餅及藕藤沙律，則盡顯順化特色。無論向左走還是向右走，都能帶給你地道異國風情。www2.tvboxnow.com% _4 w9 g. h( G0 A( S

權八居酒屋在六本木、銀座、涉谷均有設店，一向是首相、政要和外賓的食堂，服務和食物都以優質見稱。當地每家分店只攻一至兩類食品，今次與本地餐飲品牌1957 & Co.合作，卻將串燒、蕎麥麵、壽司三大名物全數帶來香港，證明對香港店充滿信心。當中以串燒和蕎麥麵最花心力，開業前先派兩位總廚到日本學做串燒和蕎麥麵，新店亦特設製麵房和燒烤亭，讓客人一睹師傅的功架。
看似平平無奇的蕎麥麵，每條都是師傅在麵房默默耕耘的成果，由磨製蕎麥粉、搓皮、壓麵糰到切麵，皆由人手花約四十分鐘製成。鮮製蕎麥麵以竹籃盛載，上桌後要盡快享用，才能嘗到實淨的質感。麵汁也精采，由厚鰹魚、鰹魚花和鯖魚乾熬成，為蕎麥麵添上濃郁的魚乾鮮味。
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串燒同樣出眾，為了能以備長炭燒烤，花了約五十萬元聘請顧問、安裝抽氣及消防系統。串燒食材亦比日本店高級，像宮崎和牛青椒，日本店用A4黑毛和牛，新店則用更貴的A5級，油花量更高達十至十二級，比坊間日本餐廳所用的八至十級，更加豐潤和矜貴。燒牛舌、吞拿魚腩、鵝肝亦香口，配以多款限量及獨家代理的清酒及威士忌，吃得更盡興。8 j5 ~- @9 `9 j- P0 {$ G3 H

越南餐廳安南，是當地飲食集團Nam An Group與1957 & Co.合作開設的全新品牌。甫入內即被它的法越殖民地色彩迷倒，湖水綠的主調配以特別從越南訂來的地磚，再加上從當地搜購回港的古董屏風、牆飾和窗花，令新店有著本土越南餐廳所欠缺的浪漫氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb* a8 A9 a0 U5 }3 D& U

環境如斯優雅，於是選了越南中部順化菜作主打。這著名古都比其他地區多王陵及王宮，菜式也較精緻和講究，像白滑彈牙的浮萍餅，用白米磨粉再調成漿，然後倒進小碗蒸熟，配鮮蝦肉、炸麵包粒、魚露，淡淡米香。藕藤沙律用料亦刁鑽，藕藤即蓮花嫩莖，很脆口，切細絲後伴蝦、豬腩肉、青檸沙律汁吃，酸甜爽口。

除了順化菜，亦有北越和南越的名菜，蜜汁燒雞便是北越傳統菜，雞隻會用魚露和蜜糖醃三小時才烤焗，肉嫩甜口。可夾著自家製的炸糯米餅吃，它以白糯米和綠豆搓成，煙韌味淡，正好配甜味燒雞。南部相對繁盛，物資亦豐富，海鮮菜如酸子蟹便相當普遍。越南大肉蟹與酸子醬、黑胡椒、黑片糖同爆，微辣醒胃。新店另有不少經典菜如春卷、扎肉粉卷、牛肉湯河粉供應，白米、春卷皮、檬粉等全部由越南運來，用來調味的魚露，只指定用質素最好的富國魚露，盡顯誠意。

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