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標題: [中式食譜] 金銀翡翠苗 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 10:06 AM 標題: 金銀翡翠苗

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瑤柱 25 克、雲腿絲 15 克、翡翠苗 300 克、銀芽 40 克、蒜茸少許；

芡汁：瑤柱水 1/3 杯、鹽 / 糖 / 雞粉 / 胡椒粉 / 老抽各少許、生粉適量! G8 B" ?+ g- `1 t

做法
1. 瑤柱用清水浸軟，隔水蒸 1 小時至腍，取出搣成絲，瑤柱水留用。  b. |) W. z2 E# F
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2. 雲腿切幼絲，乾蒸 10 分鐘至軟身備用。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 h! ]. t& n' v3 ~- H
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3. 炒芽菜：燒熱鑊後，加少許油炒銀芽，撒鹽後炒勻，盛起備用。www2.tvboxnow.com6 n" u+ u3 L  _
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4. 炒翡翠苗：燒熱鑊後放入蒜茸炒香，加入翡翠苗炒勻，加銀芽同炒，收細火後加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉調味並炒勻，盛起瀝乾水放碟上。www2.tvboxnow.com; O  |+ \1 [0 i% n% B+ O" M
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5. 燒熱鑊後加入瑤柱水，滾後加瑤柱絲及少許老抽調色，淋在菜上，並撒上雲腿絲即成。tvb now,tvbnow,bttvb  Q6 ~9 h+ J7 @$ c- c; V' y9 I+ D2 `
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雲腿本身較硬，要蒸軟後才會容易切成幼絲。不用浸水或煮，否則會變淡味影響賣相及食味。

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