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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇$ ^& m0 V1 T8 h' ^: b" b
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 z: o# B  L4 S+ [; p
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇% c9 X, `' x4 `# t+ R0 S

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' p- e6 @  \1 \, s# p+ `

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇  E2 q8 w5 x  E6 n4 f9 V
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb7 N: C: w& T; p6 S9 q

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 n0 U7 O. j
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　　 香菇燜豆腐www2.tvboxnow.com' G$ \3 A. H1 G4 L/ U0 ?( w

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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb! [1 g5 D  o) j! r  [
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油9 P- M. Z- e& }2 E4 F4 _
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　　做法：, }. {6 b6 ?' m- q- x+ W' S1 j+ q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇0 h" s3 J7 t( u0 q' y" `
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( k+ T) p, Q
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇# P5 x4 U& a! p9 [1 c7 B* B% n; r' Y

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　　主料：
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( j) z# ?1 X0 _: v

　　輔料：& t$ F7 S* a- `

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇% g. e, G$ ~! V" \
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：4 V  G8 q. y% y

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯; r3 o- L. T  p) g  q4 A$ E  w
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　　主料：豆腐www2.tvboxnow.com7 B* J3 k, U" O  V" b, k# \0 L
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲& k3 I; |' m- g/ N) z* U4 D

　　調料：5 f, ?. ^$ X  O0 ?9 y: N0 P* P

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# g$ p1 b% q
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb* D5 d% d2 T* H% R1 D

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。www2.tvboxnow.com5 s) c5 k! \$ d5 Q$ }

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：7 |9 u& U8 Y5 i- E4 v( l

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ Z: o* W# I8 d# E8 j

　　制做：; l' o! o2 i) K( ]" o% G

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；: C) v/ ?2 q1 ]6 v4 f: f, U
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗8 Q( m# }% m" ~& n8 U
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　　調料：/ @8 D! J- h# ]" }2 k

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；www2.tvboxnow.com+ Z  r- t# M& t. K; t2 A% o& B. B
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；) T& d$ J2 P. D: U6 |$ o
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇4 |5 d& |6 f* e, }! `
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇% z/ ]" I3 J& M/ K; ]
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 A' m1 x7 ?; U
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5 v7 Z* K9 q: n- @/ T8 W$ {  ^

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。6 N2 T  ~; _/ u6 Z+ Q3 C" q
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：$ p- o- q( \& j( S" s9 |4 ~+ g: u
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇/ W- }# |1 I1 y/ F6 }: K9 d

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb0 t& W: ]8 Z8 a) @

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。" [' F1 Q- D" Z4 l; {
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　　  豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇) |- N, C4 [! L) l8 H  L2 J0 w. \
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb7 w, x6 B, f1 T3 Y

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb" b! K" v  _) d) s  [4 I

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇! s$ L$ z3 k! D: m6 `
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www2.tvboxnow.com$ n4 k( N* ^9 {7 B" W

　　 打鹵：www2.tvboxnow.com1 ?+ Q* Z/ x4 D; J
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb) C1 y! u0 `% g. O7 M) |# A
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www2.tvboxnow.com5 g% J" r+ V5 r+ v% z8 t3 g4 R( P

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www2.tvboxnow.com+ S4 w* N6 q  h
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇. |1 C5 c) P( e1 j0 J$ `

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。# c5 t4 a9 A8 }# r9 [) v

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 ?. K# ]1 g6 U

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：公仔箱論壇% L8 c* b6 I8 b2 i

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，! L  Y/ u; d, `- s, F) B

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐+ t  `# p/ n2 i) @9 j+ N

　　材料：4 l7 f' s0 N  Z$ p: N, f3 Y# S7 j
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ \( L5 j4 w- y# c
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：公仔箱論壇7 E7 E% W+ f7 ?% d8 C0 Y

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. @. H) g$ ~! s5 s( s
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：$ c/ |; q) {0 b% z
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇. K7 q: W5 ]0 ~- M, P* K
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　　材料：9 A  z! v) V' i* ]! x: Y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇! C  H; `3 ]1 ]* B6 X! H

　　做法：www2.tvboxnow.com3 ~( j' }8 e3 ?# v

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）/ s+ W) d& S( g; V

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　　材料：公仔箱論壇% T+ D) @1 C- W1 Y

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇2 d, O6 `7 }6 g8 k, s
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末4 i) P- d5 E% G+ I9 M: ~7 l$ m

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇" d  ^  Y  H& F0 D5 j% q( t, l# ^2 f) Q

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. n% `7 B2 N
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：' l1 B# d0 Q! h. N- b
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb6 p' h  m3 t0 \* V% _9 f9 `/ m

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：- n5 `$ b3 U* O1 u/ y% j) {# m$ r

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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