標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-2-22 11:41 AM     標題: 「豆腐」的做法大全

　　
8 k$ L- n- C8 O; F- ~  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　    搾菜肉末蒸豆腐www2.tvboxnow.com+ a$ H# ?+ T0 Q; y
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. q4 j, O$ q! L* _: Q- p0 m
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　　輔料：
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6 b- h* x: T# C6 b3 l! T2 Ewww2.tvboxnow.com　　香菜、肉末、搾菜、海米
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" c0 _& Z1 t+ H( jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：0 f- W- K2 Z" o! x/ H' g

- T4 }7 k! U3 ~3 Kwww2.tvboxnow.com　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油www2.tvboxnow.com) S5 o6 J4 ?* s9 M& o0 g/ E3 I
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2 ?" @2 P5 j) K1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q4 ~; ?! |# x. n* }) Y/ c　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- Y  ~- M# _0 c

: q9 W  e- f0 U; X! k! x2 wwww2.tvboxnow.com　　1、 蔥、姜切成絲
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4 _2 D* E+ n$ q　　2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇& ?6 R# Q, O0 _. I- p& U' U" Q
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　　4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；% [5 ~3 X1 l% L- n, t! y3 [
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　　5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇% {) n- J; F9 P% I' K# D6 n
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　　    香菇燜豆腐公仔箱論壇5 a0 b# L& |/ T9 v: r' N' q

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　　主料：香菇公仔箱論壇  q, ?& j1 Y  ?
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　　輔料：豆腐、火腿
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8 X5 X9 B  ?. ?' S5 M+ q% T　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇/ S) H9 m. x! a  e9 D- G

  k) }- d: e- t# c8 N1 ^6 w　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；( M9 j1 Q/ y$ U" U

" L; A6 `' E5 L. l0 K; ?5 Awww2.tvboxnow.com　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。www2.tvboxnow.com8 L& V2 a9 _9 e+ m, }, b) t- k
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　　酸辣豆腐羹
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& }# }; T* R) b- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb% q% F+ n& r% Y8 _5 E/ t

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6 s5 S$ N: H- ^/ p8 o5 v3 Hwww2.tvboxnow.com　　    主料：; l5 G0 E, e9 _; K% M- ~

3 |' q' [( P0 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　    豆腐
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　　    輔料：tvb now,tvbnow,bttvb* `6 m' }. K4 s: _4 t& M/ m0 R/ F
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　　    香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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2 j/ N7 Y: D/ t# _) }1 q$ y　　    調料：) {9 }7 x- ]' Y/ |. X
公仔箱論壇7 S+ Z9 q8 w# _- d+ }
　　    蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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4 L/ U, K, ]4 [) ?8 X8 P; w8 v3 C　　    做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Y, `6 _" L3 U/ ]5 B/ T1 ]. W4 M: \
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　　    1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇3 F$ j7 L! o+ _% p& v3 F6 x
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　　    2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www2.tvboxnow.com/ A- Z4 Z) [9 p2 y7 ^; Z
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　　    3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　    口袋豆腐湯
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　　    主料：豆腐www2.tvboxnow.com6 u, W* H9 i5 X4 W. [  q
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　　    輔料：
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8 w7 D( l5 `2 |) k. B　　    油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲www2.tvboxnow.com( H4 l( U0 L1 e/ B

* _, d# i7 B; Z" e3 r公仔箱論壇　　    調料：
; S' B* j- ?: a. x7 Ywww2.tvboxnow.com8 p# I  n: F+ P! Q$ h( R
　　    鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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* `- p$ U2 {2 k4 A8 ^　　    做法：
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　　    1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　    2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　    3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb* a8 H" {8 V  n$ y2 P

6 m4 I& w( R) g! S1 qtvb now,tvbnow,bttvb　　    4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb" J5 a4 r) b. F( J

6 Q8 U) q; p8 l8 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　    5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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/ X( n3 x0 s# B) E, M. q- b" u. b2 G公仔箱論壇　　www2.tvboxnow.com" j/ ]1 c/ ~, h, s" b. [) ]

( v$ ~, ~6 R8 ]0 ?4 j; s# {2 L1 r　　    脆皮炸豆腐6 i4 j: w) ?; D& q1 h. Z9 {

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, t9 g% S8 d9 h; w& w( y4 D' Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: \: M' O& f9 _, P
　　    主料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z" w; F1 s, v

# P* _+ @6 I% _; z" J7 w2 g8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　    日本豆腐
; d. F. F# w* O. |7 L) \; W/ z8 H! ktvb now,tvbnow,bttvb/ a' D2 y8 K4 j8 c( @! Z
　　    配料：
+ e' \3 ~5 f9 d. ~- J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d* m4 _1 A+ l7 m' [7 S
　　    干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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  r. N" U- l& d, t+ J: }9 i　　    制做：2 }- H8 E6 ?  A* g# Y

2 s( ^  f0 s) W+ o1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　    1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　    2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇4 m% ]  H& A" m: C) q' j1 I

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8 P5 a" x+ x5 i4 K8 t/ F- X% T! l  i7 ywww2.tvboxnow.com
$ Q8 r3 O  \, y# {: K4 s公仔箱論壇　　鴨蛋豆腐
7 q. F, c1 r5 B2 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) O1 u0 y* e5 A- @4 y- E
　　
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　　    主料：www2.tvboxnow.com1 k: J5 d6 Y4 M2 T) E$ b

# [( o/ g* J# R8 G! F. ?www2.tvboxnow.com　　    北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 S9 `/ j+ N+ N5 {. f
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　　    輔料：
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　　    鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　    調料：
, N1 N- M! Q5 K! O  Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 H, f3 ], f8 p; C0 p) x& b$ ]6 }公仔箱論壇　　    食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb4 x  j2 @4 Y7 J" s
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　　    做法：
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2 ?+ |" z' `0 |% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　    1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　    2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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6 E- R/ V; [; x$ p9 V/ p　　    3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb# ~! C; u1 T! d! H
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% d! Z; _3 r# y. Q; g' Z　　    麻婆豆腐公仔箱論壇5 T, t, D$ E7 F( }( ~1 R

* E- s  j. X! x4 h1 x5 ?& Z公仔箱論壇　　   材料：
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　　    嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克$ K$ g- c. N6 i; [% m7 R. \+ _
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　　    調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ ]) X# b  ?- t2 b
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　　    1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙( n7 \  O+ S  K% o
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　　    2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇, B2 o& e3 Z, I6 B; F
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　　    3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　    4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇0 M+ q4 I, M: b0 K" a* N
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　　    5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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) l9 `, r# z/ z( U5 t0 G
　　    做法:
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　　    1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。www2.tvboxnow.com7 O5 e) T; \+ P' h3 a7 t

" i4 H% ?! |6 D& |$ v$ m3 |7 m　　    2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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3 {' V' e# G0 V& vtvb now,tvbnow,bttvb　　    3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　    豆腐鯽魚; C' n/ o+ b0 r7 W2 _& {6 {9 B$ \6 @
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　　tvb now,tvbnow,bttvb* T9 B. C2 S# v% L
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　　    原料：
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, @4 P% v/ e; L# p7 k9 ?; [2 |　　    鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇9 s8 w! a: ^4 P  G/ Y* i6 E9 A3 Z: P

* q- R" h6 z1 M' z) o( f3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　    製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 Y% k9 W2 e7 i) f

! ?% [' Y+ }& Y' C6 l8 g　　    1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　    2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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3 d) h3 `/ ]1 C! ?tvb now,tvbnow,bttvb　　  豆腐腦
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　　    原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 K' H, l. f) S

; k; [' S" ?( B9 Q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　    黃豆 水 葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- t) }0 U9 \$ z$ F( b

1 n& Y2 N1 j& vtvb now,tvbnow,bttvb　　   做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb( Q# C( Z$ l  q# z# Y0 X0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 Y/ U/ @- [) E& T
　　    1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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# F$ }% T; J3 J　　    2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb) v6 ^" B8 @0 t

& d# X! v' k$ j, m6 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　    3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　    4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。' e% k( A% V4 K! M2 i9 G7 ^
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　　    5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　    打鹵：; f6 d- Q" n9 a# b1 I" C

5 J# t! t' w! T" Z: s: uwww2.tvboxnow.com　　    原料：
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　　    水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　    做法：
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　　    一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　    豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
$ Y* m& v& v9 [* K9 {$ N& B( p# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 `- V/ ~* w6 z
　　    另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇% f. x# L; J: W: l

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! Z% \% q3 K! z" j- X0 K- r% x　　    [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇; l5 c# \5 c. P9 v" B3 w: E$ G
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　　    一、 西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇. o9 a& m/ {0 l0 r9 A7 F% @

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; D- [8 L  u# N　　    材料：
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7 s+ z% _' }% W1 Q5 H1 a　　    西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& h3 G  f! _, U  X0 T0 \
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　　    做法：公仔箱論壇0 v( V7 i; s5 q" `4 J" C

& w3 [! O, \6 F- u8 F2 v. |* |www2.tvboxnow.com　　    用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。# v3 E* k: J& S1 L  b" Y

9 G- A% c8 A- o! l　　    二、 奶汁豆腐0 R4 C7 b/ z1 U
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　　    材料：公仔箱論壇3 K  m: z3 k0 n' ]' a- L9 @9 i
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　　    牛奶、豆腐、糖少許
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8 U4 o( I. `5 K, S+ H: O( L2 O公仔箱論壇　　    做法：
# r; v  d  M  I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) W* U; {3 }0 f3 A. z
　　    將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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: _- U" H( }$ o' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　    三、 酸奶豆腐
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; i9 {- \( z0 [7 m. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q4 V" N" k  w4 E1 i; P
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; S6 r% o9 S4 J- x: ?( r$ q; S

7 a$ H+ P3 Y$ w  Btvb now,tvbnow,bttvb　　    豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W. s' B- f5 p. _8 z# v, t! E/ d
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　　    做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. }2 }& v1 E/ ]) Z
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　　    醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）3 K" f- A: D3 M

  O$ o( P& ?; f5 }9 w/ Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ S% z. E2 D2 m9 T( K, N4 o
　　    四、 水果豆腐www2.tvboxnow.com3 t- e: z, @2 O* k" ~+ P
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　　材料：
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　　    豆腐、香蕉、草莓
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　　    做法：6 w5 O9 ]0 t) c

8 P3 |4 ?# `# R% A: bwww2.tvboxnow.com　　    豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　    五、 翡翠豆腐
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　　材料：
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' ]5 q9 ^3 B; }* S. E$ Lwww2.tvboxnow.com　　    豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬+ |  Y7 C" ^2 U$ c' d0 k
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　　    做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 m  a% }4 d! F& X: ^9 g
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　　    將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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" x& s) l. V1 f/ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　    六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　    豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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# m6 j+ d, b1 v公仔箱論壇　　    做法：" \4 d7 Y6 N2 c
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　　    所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　    七、 兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. l% ^. \$ F: w- W% [( T

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　　    血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　    將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。7 V9 m" s, a; D
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# u: g6 Y! C1 c' p公仔箱論壇　　    八、 太陽豆腐公仔箱論壇) e5 D# @: B; P% `- x# U; b
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" s2 g3 R3 {! k  M. K* }; U& e公仔箱論壇　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C0 y7 ]; J9 |8 n& ?1 z2 z; ?: f
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　　    豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　    做法：公仔箱論壇# f5 y; @! E- Y7 s
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　　    把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 i! F9 S9 \, y: N* O2 R" @( ?+ w

# \' U9 y5 k+ P公仔箱論壇　　    油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇3 B" r1 t9 P1 T5 r0 ?4 P; ]

& |8 J8 e$ |( Y. D# y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　    九、 豆腐軟飯
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. n& G9 K, @8 K; c- w1 P　　    豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇8 q* Y- o% b! e, A

0 u* w3 l4 T+ O9 d公仔箱論壇　　    做法：& ^: g+ p; q; r4 ^

2 p. c: ?' V7 J　　    豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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