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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www2.tvboxnow.com; d5 m+ P2 M5 ~/ t$ u
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　　主料：日本豆腐5 e3 T+ |* q/ ~2 v

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇$ g9 F+ b& z5 q( w' K
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 A- T7 k' T$ C9 b! u1 ]6 i/ V

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可& F6 U! _# a6 z; x" a. C$ L8 K% p2 |
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! k9 M/ P/ n3 O" y. t) O

　　

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　　主料：香菇www2.tvboxnow.com1 P1 j1 W" l: t' ?

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油, k& A+ ~$ u/ a# H) K, b" w. V: T
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；0 G6 n3 Y$ U0 H% t% }+ h3 y

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb" i) q# q- C+ y& J, j  \) q

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：www2.tvboxnow.com. u! v, C; V2 a4 n  k& z
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：' w$ A. A- j& T. \% a1 G# c/ W; \& D
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：* o& v/ c% S& D
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, ?6 k# }' {

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲+ ^) D1 Q0 O' b2 U6 q6 N

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb" K7 m2 \$ x. H: B0 f) `% l+ L  C- L

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油( A5 J) |/ J; C/ X
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 A; ~3 P" y$ T9 x/ p( S

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；& m4 H. l; o9 t) t+ e6 l+ R

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇$ D% z+ x8 g- [
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。! Y: a2 Y* R9 R9 F0 H5 R
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb) I" p5 {% G$ F4 G1 v

　　日本豆腐www2.tvboxnow.com: |* m4 r0 i9 U' }

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb, ~, D7 R9 b% |; N9 J' W# j5 H

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇, @( F) r+ S# `9 B! j5 L: ] ~- A
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：

　　北豆腐% v2 c. F" z9 P
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: k5 S5 o& l+ f
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：www2.tvboxnow.com2 L8 j, d* |3 H5 `
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇1 g1 q2 o5 I. z2 r, N" D0 R' E

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb; u4 F0 Y; T3 {2 `/ c. A' B
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# q- x* I) A5 l5 v* B/ l
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! d; N _0 @' L6 U% ]4 V) p

　　
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　　 豆腐鯽魚3 L* o: T9 J8 h0 r) l
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。8 H0 `6 x( u# h2 l1 k1 y
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb7 P* ^- b, n* i1 C% y+ T
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb  I  _  W4 z3 C$ l
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb; \, [3 R2 O( f0 j$ v

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb& c0 b+ ?! ~- H8 k% |
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇! e) _0 v: O3 s' c+ Q$ a$ D

　　 打鹵：
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　　原料：9 E) m2 H: m8 ^
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）4 Z) F' d% B5 v/ t! I$ M

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- F# X' X0 N6 F) h. s
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。( J5 J0 B2 E3 J

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇; c1 a' m  q1 o, b0 `$ Y
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　　 一、西瓜汁豆腐腦& Z' S  l& q4 ^/ {/ D+ R) l
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。; a0 ~  U# F0 C

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  W; X% ?' I3 b0 l6 C! Y
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. B5 A$ o3 v& @

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：9 d, ?/ i/ e4 c" l4 F6 q

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ G  \( Z. x6 g2 o4 X" F6 L5 @+ l- q. s/ n
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：公仔箱論壇1 S* U) |- }3 M, w  x3 \% A
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5 v4 I( W3 K- g9 U: \
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇5 v0 d0 i& h! F

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：7 Z( L! ?+ ~8 Y7 A, M
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇+ a1 d- u. R# G& Z& r6 \/ o

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! i' C! i8 g  {
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* w7 I# b0 e1 t: |7 F0 ~$ v6 X6 G

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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：& g5 m) S4 `% {' y2 B" c

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇9 z! S/ K! I1 e, }4 P8 q* n; B

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( B6 \( b9 P1 Q) e

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥$ T, V8 B# O& j

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% O2 `1 @$ i9 O! c  i

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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