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標題: [健康資訊] 「鐵」的保証！黃豆燉豬肝降膽固醇 [打印本頁]

作者: abcd0816 時間: 2013-11-15 12:28 AM 標題: 「鐵」的保証！黃豆燉豬肝降膽固醇

老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。tvb now,tvbnow,bttvb& |+ n" u+ L5 ]2 u3 j

老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見

老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。& J+ b! o4 T3 N0 u% o
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：tvb now,tvbnow,bttvb' i6 u) |4 G* w, j

【黃豆燉豬肝】
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。公仔箱論壇. J# S0 F# ]1 ?, \
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做法：
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 d7 S( g- B& B
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。9 h1 M# @8 C- e+ c

此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。8 x8 m2 N K1 {8 m1 B

豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充, F# a! b7 y- H# X% o' C, X
維生素C，增強身體吸收鐵質

作者: 柔 時間: 2013-11-20 07:40 AM

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