公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 紀曉華：Amber民選三星 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-5 05:26 AM 標題: 紀曉華：Amber民選三星

對於自2009年起一直穩奪米芝蓮二星的Amber，沒多少人擔心它會失落星星，反而期待它能更上一層樓，登上三星寶座。作為旅遊飲食專家的紀曉華坦言：「Amber被低估，它應該是三星餐廳！」Amber總廚Richard Ekkebus來自荷蘭，最初跟二星名廚Hans Snijders學師，從他身上學會以創新方法融合地方食材，後來輾轉來到名廚Robert Kranenborg、Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy旗下，奠定了他的高超廚藝。Ekkebus傾向法式傳統烹調風格，以其創意演繹上乘食材。紀曉華認為Amber的菜式在法式傳統上加入了分子料理的元素，當中亦有日本菜的精緻，如小牛里脊肉一菜中，單看食材配搭都是傳統法式料理，然而製法及賣相均加入分子料理的抽象元素，這些都是歐洲菜的未來走向，具有前瞻性，米芝蓮三星餐廳，Amber當之無愧。6 O5 @3 W( F, I- E; b# G4 I
; @- N. [$ q1 K: D. T+ k3 t  w
tvb now,tvbnow,bttvb  c! v- G2 |7 l& A  S" G+ n, ]
Amber
中環置地文華東方酒店tvb now,tvbnow,bttvb: B3 F, @8 B$ k  |+ K/ v' h6 F& ~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)