標題:
[中式食譜]
關東刺參扣鵝掌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:36 PM
標題:
關東刺參扣鵝掌
材料（1人份）：
8 r8 A/ @( q6 G. ]' A9 r
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
" B7 r) F& b/ B0 y# c公仔箱論壇
6 n5 i l# g0 K& g9 D2 `2 ^3 O公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, A2 _- I- o( f9 P
燜鵝掌湯料（12隻）：
. d4 f4 M2 a( n9 b公仔箱論壇
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
+ R* x. i9 ?, H& ]1 M9 @/ O9 [8 vwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇5 N) f$ o8 s: g8 n4 C; F/ F" ^
& T( U6 i3 o: W* V. m5 T4 ktvb now,tvbnow,bttvb
刺參處理：
: q( T0 g8 F: ]/ v% ^5 W1 L
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 H$ M0 r" o" V
( _7 X$ } `7 W7 {8 P3 r
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
6 ]) Q8 ?0 F% h, [
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
1 j# t! e- L# X8 o
, O; G) A7 L( v; M
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
8 ^$ ? d) p" d+ E0 c% H
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 `( U3 x6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: ^# `2 q+ ?
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
. }1 F0 _) S' E% k+ B0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k0 @- Q; `' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.小棠菜烚熟伴碟。
公仔箱論壇; r! ^8 l. l* [2 N. p
2 q2 N$ I! y9 ~5 J. U6 \tvb now,tvbnow,bttvb
& \' {. b: K, b; K( ?& A5 L) B+ e* z% {tvb now,tvbnow,bttvb
小貼士：
7 S8 w6 ?7 \- ctvb now,tvbnow,bttvb
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
