標題:
[中式食譜]
羅勒珍果和牛粒
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:41 PM
標題:
羅勒珍果和牛粒
材料(4人份):
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鵝肝(約2件)120克、和牛(切粒)6両、牛油1湯匙、蒜茸1茶匙、羅勒(取葉)2束、葱白(切段)1條、日本燒汁適量、洋葱(切角,汆水)100克、紅黃綠椒(切角,汆水)共100克、焗腰果50克、鹽少許、糖2茶匙、生粉水少許
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做法:
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1.鵝肝下滾油一泡(2秒)即撈起,倒去多餘油份。
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2.利用鑊底餘下的油份略煎和牛粒至轉色後撈起。
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3.燒熱鑊加牛油、蒜茸、羅勒、葱白和日本燒汁炒香,下洋葱和紅黃綠椒同炒,加鹽和糖炒勻。
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4.和牛回鑊略炒,再加鵝肝炒勻,加生粉水埋芡,上碟前撒上腰果,完成。
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小貼士:
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做這道菜貼士是要猛火快炒,因為鵝肝與和牛都是快熟的肉類,一旦過火便會煮燶。
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