標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇4 X  e! m, b! l; R/ V
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* f4 n' n9 ~% q  p
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l! V; h, q1 q9 m1 l$ d/ N

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" i2 {9 w' L& g$ s0 q茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇" d$ I) V  r5 N& h- C- Y" o( m

8 B" p8 a) L7 d+ j$ S6 c5 D( xtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X0 q& l% `8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 q- u. w1 \8 e  B. |  Y% c5 w
薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 y8 b. M8 A* Z# A; a
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; {$ A6 G/ ]+ V# x( x+ A; o1 T  Z

+ l. Q% j' {4 J$ ^. C; g  K3 `豬肉醃料：& t0 _' Z, Y( r1 l2 q

# L, V  M; ?+ b9 mtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙5 e( [. T2 X5 ^( o4 i

4 b" J1 z* P9 B. p  ?胡椒……小量
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7 ?" U) z+ K4 C+ t+ {tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 E# N' W8 F0 r

- k# y6 p3 E; E# l, B中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! T& K5 i3 t, R& a5 L0 _

4 ^* U' b$ [/ @# g" btvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. D: G1 g- `, M* C$ E

+ z7 u9 v* q$ y; F, `www2.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 d# Q) G. o8 [
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水……3湯匙
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, c9 _9 |! O2 w- A# A2 w$ i9 w公仔箱論壇製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 N0 j3 g% w$ z6 j
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 m! H/ _' A$ L

& n4 {$ c* M+ h, V5 Dwww2.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; I8 e% j+ `0 ]1 K( ~www2.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 u  v6 P1 J, D( ?0 Q

7 H7 \- l! o; c+ B/ J( O8 }) ftvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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2 y" l8 k0 P! H) r  }+ {tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 T) v3 V1 r, i3 t" o. w6 v/ {
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇8 R% E% S) w$ t. f" G

) g- I7 r6 a: [; W/ Z  S6 _% H2 S營養分析：
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3 k  ?1 V$ M9 o  u& K: d" M自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 K, d; v7 ?/ P

4 G6 y4 J& R, `坊間魚香茄子……脂肪74.5g. p3 N: n1 H, i- z0 W

$ |7 d& [1 X+ @% E: n7 t公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb! x; \4 i6 Z  \$ \
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 j) i! x( [2 l7 M1 [  e* J
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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