「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb$ u& x+ ?( t6 N, Y! }2 e. U
: |+ S/ W8 ]4 h3 H8 O' \, h公仔箱論壇來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」 ; y! F& s, M R+ P- Ftvb now,tvbnow,bttvb $ e6 x$ [& c' s7 c: F公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。 , x8 s. m0 l% K7 v9 mwww2.tvboxnow.com/ \4 z' \) \% ? K! X W1 a. c
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 a: U8 C3 D- V n* T. y% i/ B
www2.tvboxnow.com. d3 T: D# ?2 h
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。 * Z/ x- Q, \; ~9 @! W1 o3 [: [- v4 Z2 h: y
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 J4 \3 ` `; Y4 @7 n+ ~
8 z' \" i' r5 S& fwww2.tvboxnow.com雪花牛頸脊www2.tvboxnow.com4 p+ N: P5 @$ O: t4 v6 ^
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c & [& H& Z, q" i: htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 B, W8 ~2 V ]$ D
恒興行家嫂Macy推介 8 n3 x M* |7 m9 Gwww2.tvboxnow.com樹記脆口響鈴7 W& u. a7 | \8 j8 n/ R
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d公仔箱論壇& H& Q" g, V5 [% d3 @. M
5 w, i3 L8 r+ N3 e8 p( u' S/ M公仔箱論壇九龍醬園生曬豉油公仔箱論壇6 x8 C5 I& U. k, P$ d4 y
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 Q' y; Z. Y( R
www2.tvboxnow.com t" M$ B$ l1 k9 u
義香古法麻油 / ]4 ?4 v. w$ E9 ?! Q2 p5 f4 u: U4 ftvb now,tvbnow,bttvb沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f公仔箱論壇 }) V0 w- f2 R! H4 S! m n5 p
www2.tvboxnow.com$ T% e2 M4 g" o/ b6 p0 z
獨創葱粒魚蛋. D3 J3 v; D( d2 }. `
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b Q( B a" K. Z1 S
. }6 m" i+ U G- M: ]' w$ k# ]
麥兆記鴨香生麵 ' n7 {5 E9 [- q$ @( D$ u/ S! `於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e 5 {" r4 v; S1 k6 atvb now,tvbnow,bttvb . ]$ _) V8 O" c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 ~- J2 l. ~7 L- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 c3 w n' ~. a8 V- f
荃灣楊屋道街市 & T9 y( T5 }: Z$ H9 l+ E; n. R* ?, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; B$ |# c1 @+ b1 P- P* a JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記公仔箱論壇0 |% ?) M5 J5 ~7 M! f
筲箕灣東大街10號www2.tvboxnow.com- ?) _ d8 r% J$ W3 d$ ?% C% M
東寶大廈地下8 Z: Y' T" O7 k0 V5 u4 m$ D
