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標題: [西式食譜] 煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2013-12-24 04:07 PM 標題: 煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼

煮得smart﹕有「營」火雞強骨骼

營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。公仔箱論壇6 z  u6 w2 M) @( z. R

■火雞公仔箱論壇. m+ n( T2 u# p* J! B. V
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。4 Z) I6 X; E. l& i, s) {. e5 n9 C

【低脂火雞焗長通粉】公仔箱論壇7 h2 y" ]: [4 }+ [
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」。

材料（3人分量）：

油……2茶匙公仔箱論壇; n0 b8 P, h, e6 v3 l$ y; E( {

洋蔥……1個（切碎）
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蒜蓉……1湯匙
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蘑菇……8隻（切片）

鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）

火雞……240克（切絲）

長通粉……220克公仔箱論壇- m) ?# i) l- h+ G& l3 T8 Z
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克

鹽及黑胡椒……適量: H! v* t# V( Q

做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃
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（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 K. I3 e  F3 Z, F
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（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘

（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾

（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成6 V8 E2 g2 d: c: E) q
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營養比併（一人分量）：$ ~8 t* z% ?( k4 [
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ O8 A6 P2 R) F3 _# l

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪/ C1 H# Z/ x+ L/ E$ o2 \2 P; k
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文：曾明

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