標題:
[健康資訊]
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-12-26 06:29 AM
標題:
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
www2.tvboxnow.com1 G3 N2 r$ {4 L( U+ P
1 y' C4 a6 m3 h" o G
tvb now,tvbnow,bttvb9 o n" }5 I( k& X7 T
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
: _# V/ H0 _8 [4 O2 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 K" [+ m6 ]- Y1 Z. l. f
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
www2.tvboxnow.com- G& d3 L% D1 x7 s! Q \9 n4 n
8 X! g+ k8 W/ S1 w; ?7 N, ?. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
% q3 N6 p2 c* c0 x3 [$ j. b公仔箱論壇
1 ^7 ~2 @0 f7 ?5 d+ z
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, I: x& ^* E1 l" x
. l; W+ v( e9 F9 d9 r. }www2.tvboxnow.com
( M$ e$ c2 A5 Itvb now,tvbnow,bttvb
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! W% t J# _# q' [
~. q5 y* U3 t4 I% r1 z
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
5 M/ s: ], i+ K" F7 ~公仔箱論壇
公仔箱論壇- w) L. \; S- s6 C; q9 G
$ Y* G+ K& w3 r, ?+ _& Z! x, M
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 D6 M' B$ w* n0 P/ d; M9 v2 I8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% k9 ~ u( |; e
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
公仔箱論壇! U3 I. o4 ]6 T
0 l* p2 T4 @2 s8 a
公仔箱論壇2 v& H" Y% r; u" n9 M
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
- \7 g- H X7 A# J+ Q6 `' E
4 u/ h( B3 x9 p1 E
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
7 b* v- N9 r. }2 t8 ?公仔箱論壇
9 M+ a' y1 m, R
【金針洗滌方式】：
! f# H. l2 P% P# u$ B( M2 a; X {公仔箱論壇
, O% a$ Q: M6 |; O5 ]
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
# ~, l4 \7 H/ p) m/ L
8 z. G) ^' g( d" H+ M' m
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
0 Y5 W0 A/ t7 m6 S) v k
5 L# p& H* S( h B% g# P
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
0 _ j, M) q; K! T1 a+ K3 u0 R2 Fwww2.tvboxnow.com
" w8 l& u% Y7 q# {
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
公仔箱論壇# U& f; H/ l* V v. K# d( ?# p
tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 \4 K# R+ {5 k9 L/ c
【金針保存方法】：
. T5 j$ `: a; V5 R
n1 v" y7 }! J0 Z
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
