標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕青木瓜消化能手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:48 PM
標題:
煮得smart﹕青木瓜消化能手
煮得
smart﹕青木瓜消化能手
4 o- [/ i$ g3 f( L+ p$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ y% ?# b# j
- h( a/ I. b: T7 O8 ktvb now,tvbnow,bttvb
* f7 ^' U. } W* a9 D) d, b8 P0 o
: P9 a0 @* p6 w
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命
C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
8 [+ C/ U+ J% Q/ N" A& \- w' f
公仔箱論壇) \. k% `6 D4 T. V" u! q
木瓜
# Q6 K. V) J; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# K; ~% X; v! O: n: T9 k1 v
別稱：萬壽果、乳瓜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ k ^5 d" |! i6 X5 M( d
# X- L9 X& U; P% Vwww2.tvboxnow.com
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 k$ @0 e% I* u
" a: z, c6 K$ L' b$ s+ m1 [7 e. dtvb now,tvbnow,bttvb
■萬壽果紅酒燜牛
/ z; G' t& R* W, \* _" Z% c- v( i
www2.tvboxnow.com/ x, _' ]4 i6 ]% c+ P. N# E8 ^
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛
更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
2 L: W( N: O- @1 p
公仔箱論壇5 j! a6 b: N; |3 r8 u
3 ?1 R. C! n$ @, Q8 H( `7 n4 Cwww2.tvboxnow.com
- c: H' ^7 ? c3 s h& u. g
1 r3 ~; e6 S/ ~% B- M, r
材料（
4人份）：
5 m4 v- S) m7 p1 a( x
1 J$ q# m' u8 T& d% A1 s# s! |www2.tvboxnow.com
原條牛
……1條
% ?0 N) L+ T, G, p$ Nwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb! c3 d$ X9 a7 v. q* a4 Q
大番茄……
2個
公仔箱論壇3 {5 W l/ _( [1 y
: D, _. N( o& s! R" V' C- o2 E
青木瓜（大）……
1個
# l7 F( p6 J3 z* |2 ~3 @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n/ J& N: z. _* H! |3 A- o# Z
洋……
1個
$ N; ?1 B2 @- `" B) L& U. h" {4 h7 y
3 k7 b4 I- U r: |
蒜蓉……
2湯匙
6 }" K) i: R0 L" ~
1 X0 _' e1 W% o
食油……
2茶匙
公仔箱論壇' \$ R3 L1 D, A# o) K$ P" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! F- m6 E$ l' n' F! [7 @
醬汁：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I2 V9 X p5 o2 E
6 ~7 p( m9 U& Z4 z/ u" @% g9 q
茄膏……
4湯匙
! P# j. W e& S' t4 k8 D- f1 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 e( j/ J8 a s- C+ a1 L. o
上湯……
1杯
) a: F3 E9 L5 c5 z+ T E# B) ^
tvb now,tvbnow,bttvb) @: j4 _) @! n
紅酒……
3/4杯
- v6 `( F% o7 K公仔箱論壇
# g* c! F- M. Y5 ?! k. U
冰糖……適量
公仔箱論壇2 q; w) ]6 D8 Y5 M0 M) B& H; t
9 X! C8 Z; }# T3 B2 W
月桂葉……
2片
1 ?! {6 ~! N0 ^) Wwww2.tvboxnow.com
: y2 G, p5 {' U: P* s& k
水……
3/4杯
www2.tvboxnow.com3 M/ [* Q/ E' R: N" B
. p, |/ s$ W- D* z8 M# l
鹽及黑胡椒……適量
www2.tvboxnow.com7 S3 m$ h# j8 V* Z! d w, W6 |/ ~
5 ^" V; S* b& s1 v3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
汁……適量
7 w: {3 R+ w% f5 Y ]" R( Zwww2.tvboxnow.com
/ k8 N1 O1 x! l/ g9 q公仔箱論壇
做法﹕
7 z$ U3 J. g# m3 @
& O& m$ @! u5 w% c8 ~" }! j" q
（
1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
- h, Y4 {, W; _$ q, ^# H5 q5 `
- [0 v2 q! c2 H6 o4 p, _
（
2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
$ C$ s1 x9 Q) U) S& v公仔箱論壇
% U) [( o3 ~; M$ Q' ? Dtvb now,tvbnow,bttvb
（
3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
+ |- j! B4 `/ D& ytvb now,tvbnow,bttvb
8 {% m! [( M8 p9 v) N) J; ~' A7 {公仔箱論壇
（
4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
: P* E \* U' C, o- Otvb now,tvbnow,bttvb
- ]7 F5 }! _: J4 r& a. C% C
（
5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
* w0 J! W6 ^3 W! G" \
3 C {5 F9 n4 |3 ~
（
6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
! F- u% l" C5 [4 P6 k3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~# s, I% J$ q2 E5 ]
（
7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
$ N# N3 h3 t) N& M
, H; B5 o+ R6 c9 [+ @! p
營養比併（一人份）
0 N. }6 w; I1 \) O! otvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com, T8 X# N9 R2 c$ f9 g' f- y
‧
萬壽果紅酒燜牛
——熱量151kcal、脂肪4.1g
6 L7 E; P$ Z& g6 L
2 d2 T- x! T, U4 u. {
‧
一般燜牛腩——熱量
258kcal、脂肪17.1g
0 i# {( J" R5 G- D7 ytvb now,tvbnow,bttvb
5 c0 _: y$ P4 C9 H4 X9 s
■汆水鎖汁更鮮嫩
* q+ j x T3 l: E- L
1 {4 K; t% z- D5 B4 K
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛
汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb& A$ q" O, @- U. h8 w. [( G
6 y0 B3 |+ Z0 C, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
5 j, o3 Q- s6 [3 |, ?) Etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 Z6 t: j( d8 q0 x2 e
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# K; ~% X; v! O: n: T9 k1 v