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標題: [中式食譜] 魚香蝦球 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-4 11:45 AM 標題: 魚香蝦球

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材料
大花蝦 1 斤（約 6 至 8 隻）、蔥 3 條（取蔥白切蔥花）、薑米 1 湯匙、蒜茸 2 湯匙、唐芹碎 2 湯匙、上湯大半碗、黑醋 1 茶匙
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芡水：生粉 2 茶匙、水 1 湯匙公仔箱論壇) u$ y; n3 _2 a$ q/ X( \

醃料：鹽半茶匙、蛋白半隻、粟粉半湯匙3 y- Z" _7 T" s# c
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調味料：豆瓣醬半湯匙、茄汁 1 湯匙、酒釀 1 湯匙、花雕酒 1 茶匙、糖 1.5 茶匙# T4 V8 G0 |+ S' ?/ Q4 C! Z

做法公仔箱論壇! `# t5 l* c& ?! D
1. 大蝦去殼，在背部界一刀，取腸去污物。/ D j8 I3 ^& y0 D/ [- S
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2. 以少許鹽和生粉刷洗蝦身，沖水洗乾淨，抹乾，依次加入鹽、蛋白和粟粉醃蝦，放入雪櫃醃 10 分鐘。

3. 燒紅鑊，下油，將蝦炒至 9 成熟，盛起備用。
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4. 利用原來的鑊，爆香蔥花（留少許後下）、薑米、蒜茸和唐芹，下調味和上湯煮滾，加入蝦球兜勻，埋芡，最後下黑醋，關火，灑上餘下蔥花即成。

貼士
醃蝦時落料的次序不可亂，最後才包上粟粉可保持蝦的水份和味道。

雖然用上了帶辣的四川豆瓣醬，但因為加了茄醬和糖同煮，味道微辣中帶酸甜，連小朋友都適合吃。只要記得燒紅隻鑊燒得非常熱才炒蝦，就算在家也可將蝦炒得又爽又脆。

作者: aznsky11 時間: 2008-3-31 11:14 AM 標題: 回復 #1 zactlion1899 的帖子

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