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標題: [食肆地點] 女廚當家——健康招「素」吸客 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-2-3 02:00 PM 標題: 女廚當家——健康招「素」吸客

香港人近年著重綠色健康飲食，但在食材成本及租金上升下，經營素食餐廳始終不容易，幸好幾位女主廚，憑著滿腔熱誠和創意素菜，打響名堂。最近她們主理的餐廳紛紛開設分店，推廣環保素食，新春期間，大家不妨吃頓健康素饌，清理腸胃，順便為她們打打氣。www2.tvboxnow.com+ h$ W: ~3 v$ u' b9 c- A
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年前在西環福壽里開設的Grassroots Pantry，主打創意素食，負責人Peggy於加拿大藍帶廚藝學院畢業，曾在日本半島酒店和香港四季酒店的餐廳工作，及後追求夢想，自立門戶。茹素逾十年的Peggy，深知不少港人抗拒傳統素食，於是鑽研多國風味素菜，並響應環保，選用本地有機農場蔬菜，配搭健康果麥種子，如燕麥、藜麥、蕎麥籽及亞麻籽等入饌，加上精緻賣相，令人耳目一新。
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小記年前採訪時，連的士司機亦不清楚福壽里正確位置，事隔一年半後，這條西環小巷已熱鬧起來，不少茹素者專程來Grassroots Pantry幫襯。最近Peggy在店鋪毗鄰開設Prune，新店主打早、午餐素食。她表示，早餐是全日最重要的一餐，因此特別設計了有機豆奶果麥、茄汁豆炒豆腐、椰漿糙米布甸等菜式，為客人提供充足營養。小記推介巴西莓果麥，用上有Super Fruit之稱的巴西莓（Acai），混合果麥及椰汁，酸甜開胃又飽肚。另有多款營養豐富的果汁及Smoothies，如混合中西食材的Sesame Goji Protein Shake，以紅棗、杞子、杏仁醬及豆奶等打成糊狀，充滿芝麻杏仁香味，配麵包一流。至於麵包，Peggy找來四季酒店前糕餅名廚Gregoire Michaud幫手，兩人在酒店共事時認識，Gregoire現於柴灣開設麵包工廠Bread Elements，每日為新店提供天然酵母酸種麵包，出品極富水準。
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為了同時打理Prune及Grassroots Pantry，Peggy每天大清早便上班，幸好有一班充滿熱誠的夥伴支持，例如修讀營養學的Jimmy負責沙律及早餐飲品，外籍餅師Kayla專責製作甜點，Peggy的好友Chevonne則集中對外宣傳推廣，他們都替Peggy減輕不少工作負擔。新店每天早上七時半營業，定期舉辦環保活動及種植工作坊，Peggy更不時與本地學校合作，帶小朋友參觀農場，認識綠色飲食重要，所得到的成功感，便是她最大的回報。

想品嘗地中海風味的素食，推介到灣仔月街的Maya Cafe，由兩位女店主創辦，其中一位是法國南部人，除供應家鄉甜品，還帶來希臘及意大利等富地中海風味的素食。推介鷹嘴豆炸餅Falafel、穀物薄餅、鮮榨果汁等營養素食，別具風味。
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於2012年開辦的中環素食店The Herbivores，最近進駐銅鑼灣誠品書店。新店地方更大，主打歐陸風味素食，例如改良版Egg Benedict，將鬆餅和雞蛋中間的煙肉火腿，換上菠菜烤番茄，健康飽肚。九十後女主廚Wendy畢業於法國糕餅學校，不時設計新菜式，為餐廳注入活力，以迎合年輕客人喜好。

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