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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ' G4 @3 {* v! g. p
炸油 ... 1鍋  g8 h  i8 j2 T, \/ e
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 P4 u, v1 m3 j, b
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙  U3 b0 L- \4 t/ R6 A+ L, J; p
酒 ... 1茶匙
B 料
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇+ V* X* H' ]3 e5 ~" Z$ T
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com* y8 g4 w  K6 E( x: C; z9 k
蔥 ... 1棵(切碎)# o" ?% R& y2 |' y0 q( c
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)9 d- I- S0 d. j9 n9 }

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇. b; w) g  a/ `8 i7 O
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。3 h! Z/ c7 F0 W+ l. I- h' }0 p
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 g/ v3 V0 [# |; j+ |$ {+ d
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb; |; i; {$ q+ [# N" w
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:& _- P! y5 ^! Y+ J" s6 d; H
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb2 U& H& j$ F0 Z+ K! C5 d

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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