標題:
[中式食譜]
生炸子雞
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:59 PM
標題:
生炸子雞
所需材料：
8 C+ l4 f- D8 Y' V8 |! `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f( k( _6 S$ p7 y
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
5 i% H. |$ w' ywww2.tvboxnow.com
炸油 ... 1鍋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- x& I( K" t, g. D( c
A 料
3 f7 d+ K/ i% ~4 v
鹽 ... 1茶匙
www2.tvboxnow.com9 @' n& S6 [* p$ I
醬油 ... 1湯匙
5 O4 L$ k! y3 G; [; e" V' M0 V
酒 ... 1茶匙
: I2 V. ^+ F; E公仔箱論壇
B 料
. ? E P+ K1 S- ]. ]
醋 ... 1湯匙
/ b* [0 f: M2 ^. _
白醬油 ... 3湯匙
www2.tvboxnow.com( h: P# q$ c) d: X5 |* I2 O, T& e
麻油 ... 1茶匙
' D3 r# i/ P2 j" K; f+ j& v Hwww2.tvboxnow.com
蔥 ... 1棵(切碎)
* y J6 S5 R( f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
: |% e* \4 a! [* {/ ^7 P- ~
蒜 ... 1湯匙(切碎)
% z) H0 `. y* ?2 Y( a+ P: G* m' J
) c% z% u- {3 r' Y7 `* B* d
作法步驟：
' A, k3 R8 I+ |5 q
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 x, v5 p! [% D, l+ v7 _
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
" D m0 X" n8 i
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
' ^% [* A- t+ j B( }+ ?, qtvb now,tvbnow,bttvb
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
作者:
Heromice
時間:
2008-3-7 07:48 AM
樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
作者:
ming6831
時間:
2008-5-14 05:55 AM
我會試試
作者:
failam0
時間:
2008-5-16 02:05 AM
樓主教的是 生炸、子雞.....
8 f! C2 h* j. bwww2.tvboxnow.com
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
! a/ D4 ^' y+ Y9 ^; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, \2 y O8 w5 v. X4 |8 T
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 O# H, ~7 G e7 A. dwww2.tvboxnow.com
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
% w8 j2 ^* i# o- q
! z* d. U4 c7 Z$ w0 d0 Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ E. l+ R* F+ S7 {) P) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; ^& D9 ^* `' t; z3 C
上皮風乾:
9 C' K' `4 q# a+ f4 `
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
5 `8 v* s) W w P0 j3 B; u
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
, _, l& V9 H7 q9 \; L' Ftvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com- H! }* b P: e9 i8 E; \5 w
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
作者:
tonyyyf
時間:
2008-5-30 09:09 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
