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標題: [冷知識分享] 鳳梨加鹽為什麼會甜？ [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2014-2-17 08:11 AM 標題: 鳳梨加鹽為什麼會甜？

吃鳳梨的時候會刺刺的tvb now,tvbnow,bttvb2 L  A0 g* ~8 u6 n; ?) V( y

也就是俗稱的咬舌頭9 t% L5 `( Y! w6 L. b6 g
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是因為鳳梨酵素的作用www2.tvboxnow.com! E6 K2 ~. ?: @9 P8 \& ~4 A
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素www2.tvboxnow.com# V% z2 v. c  p9 x3 V

跟木瓜酵素有著類似的功能www2.tvboxnow.com  R- q- J1 H+ I, t% E- P

一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩5 y2 j  ]+ y) Z

因此當人吃到鳳梨的時候

鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質

講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊www2.tvboxnow.com0 q) x- \$ |$ {

這也就是那種刺痛感的來源www2.tvboxnow.com& n1 ~+ y  a" o+ }, X
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感tvb now,tvbnow,bttvb. l9 ~" ?' H) g0 M
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢tvb now,tvbnow,bttvb! @9 A5 T+ |( C: y

這有兩個主要的原因# V$ [  r1 Q# I

第一個還是酵素玩的把戲tvb now,tvbnow,bttvb. A+ P, D7 v; d7 j
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑tvb now,tvbnow,bttvb2 u; N+ q# l5 j7 E. v/ l
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響

至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙

作者: iatfqqwg 時間: 2014-3-3 02:40 PM

哦哦哦～我一直都以为系用来杀菌用的～～原来仲有呢个方法防止苹果变黑～～又学多点东西了

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