標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特www2.tvboxnow.com0 W: `/ G# Y8 x& L2 ^5 G

8 w8 |. r  e* X6 H4 J: p0 T7 u色及營養素的保存。www2.tvboxnow.com# M9 n0 Q% S6 R1 e6 S

4 J% D  B8 _. [6 J' k4 B4 l公仔箱論壇　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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; x! D" v% i9 B! _, a" \) O7 Htvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e3 ~3 w* z7 M
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 T. P0 n2 w/ {% b+ R$ T6 g: C

* I' P3 h. I" x9 S8 w1 v, G" `. c公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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1 _4 }8 Q8 {% u4 U3 Q  W度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇* n8 U5 B; p. g2 C$ |- |+ A5 F
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　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb; }1 |. e( y: z1 t# l, W
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S* d: S6 p5 ?5 r, {7 V
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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