標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特) f$ {" `1 U6 w# V3 q/ W

' |7 s. h/ S& n( \www2.tvboxnow.com色及營養素的保存。
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8 {) k9 ]3 I% ~0 I8 T( Swww2.tvboxnow.com　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ t0 c4 [" B8 q0 Z& C( J# k  E& ~
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' S8 Q; K) o
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www2.tvboxnow.com! w" j0 a4 i* ]0 l' W3 M

; S3 B9 s5 n. d. t. c+ h" ntvb now,tvbnow,bttvb　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇- [" ~  f1 w. a7 D2 [: a

$ I5 z9 P  H  d5 a0 F6 v/ Xtvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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