公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2014-2-26 12:58 AM 標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉% K3 w! p }- v- p
- G: ]$ _* j7 V

三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {, `, P: l$ u9 ~" e8 a. U

3 G' V& h7 R4 z: k- J# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# h2 N6 s* D# ?. j
www2.tvboxnow.com% [! t% A9 A8 G; g

李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

www2.tvboxnow.com, B' U2 x+ V' t- S  x3 B! t$ h  L+ r% h

材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: M. ]- }8 \0 h2 p" \0 G

調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯

做法：
: r& q/ C. N. J
1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb- W5 p: M% Q# ~, j

2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。

3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。- O) i) m. |1 m) `8 X" P

4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
( u' ~& H# A7 t7 v0 M+ x6 S
李錦記首席廚藝師May姐貼士：
5 l$ X; a* ~! d2 M- s
放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)

1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
www2.tvboxnow.com5 \% L3 t, x7 @5 j1 |) h) g
2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。6 p8 O* ]2 |& |" n7 [. `5 B

3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。

4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 O" |3 I2 c$ [" u* r9 f: s
公仔箱論壇: Q% Y. ?  ]: ]$ d% {$ z9 q
5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。' D0 V& o! _0 V  A
公仔箱論壇: X7 E; q3 E" {, c& }- ~& K. Y+ ^) y
7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。

8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
# E+ l% s9 G# x
資料由李錦記提供

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)