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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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3 T7 L, Z1 Z& R" Y% o公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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: ?5 \' A# c: vwww2.tvboxnow.com材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）$ c. f& a; _! w7 y9 `* c2 \6 [

( N1 [. e  a4 x% `  `% gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：, l9 [0 i: I7 g8 f5 L
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
0 s$ {, s4 M/ s3 X" s8 d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t. Y' v" \1 Z, N: R/ B9 O# z) y2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb! {* v) j7 t, g, S6 w* m
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。5 `8 U& v1 F. a! o! S; p8 n

$ y) x% s6 S( s公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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( ], ^5 Y# |3 a" P" d8 g公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇3 B+ ?8 t0 a' R$ Z9 r+ S! h% w4 p$ o
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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1 O& A) E" @$ z: J  Z, t' S3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇, v$ D: L9 k1 m$ `
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。4 d( |2 @- G. I& k& K! Y

  w. c4 U9 ~$ e' J- Z6 _* p3 zwww2.tvboxnow.com7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb8 D8 m- g/ H+ x9 n+ ~5 R( v* V

$ q& ?+ E% z5 U- W8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供



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