標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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, E+ G$ J" q/ m' P& \4 q; x5 _0 ^- z公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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1 m1 T! n' y% r3 S+ |www2.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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! U: }0 Z2 U, A/ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 {6 s7 o; O6 n3 R  o

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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb# k& o  Z2 I# \! k* z3 `

' M" d' O5 d* T9 S0 l4 L4 u/ }www2.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 f6 U5 {8 ~9 @4 a7 [3 p7 |

3 w; _4 [; Z# Q% utvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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& Y: h3 I* L& Gwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）公仔箱論壇% M3 l8 B, k) \4 F4 f2 E

9 X4 i2 U/ O4 G, C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
5 p( G: ]* g! l2 e2 otvb now,tvbnow,bttvb
" P" ]; J  Y* ^* C( ]豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 d, ~( X* f5 l9 q7 E$ l
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5 g" |  w0 `4 X) w. O$ X4 E

: a. x& ^: |$ B; _& cwww2.tvboxnow.com糖……1湯匙
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" G; V' |% o$ M, [4 I, dwww2.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) `$ _) q: w6 f( \+ E# S

$ N0 w1 {1 a9 K: C* l* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙8 B2 D5 u0 K$ ^5 t$ F, ~" ?8 G
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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9 P2 R6 U) X  Z) @  ]www2.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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/ }" O6 N! P$ T公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb" P$ S5 o! T+ _: I( k* m) u; Y' p
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：* E4 T8 p* t6 b) }- s+ V8 C
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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% Y3 `$ z8 a$ ^  m, N& ]/ @: F0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# I/ ^0 B" t& m# w* T公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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3 H! S3 l* s2 w1 I資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
7 T$ ]4 C  V! h5 i% q- a* |. ]7 dwww2.tvboxnow.com
2 z) h1 Q' Y: F5 U/ vtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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