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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

" x% z5 q9 x7 u) t! A酸菜鱼的详细做法! C; E7 X% r# G7 {7 Z4 s3 L8 s6 w0 O
[所需材料]3 V/ B  g( F8 P- G# q) `1 Q& h! r
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材料：酸菜、草鱼
$ x7 r0 p* p( O, x: a% `配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 D3 j* a  j$ f. y7 Q* Y# F3 r
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烹饪过程]
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 z" t9 d* T9 Y. `1 M

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 i' n" K. a% E: `: j; ~　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 d7 [3 \" C; I) u  N4 J　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb; o5 n+ A" z' N3 [$ _6 M
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 E. }+ I  i) e　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。" u: X) u( q2 o0 \% ]2 y5 ]
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。" B" ?+ r8 K1 [- D8 f" X
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- G- w* Q; d$ T: ~( y5 S; F
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅6 N) m5 Z- B! }: ^) i6 e

* p+ h3 b3 Y/ B0 g" {www2.tvboxnow.com　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）5 W5 Y$ {, y  J+ }$ A
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ r9 |3 @% E% X% btvb now,tvbnow,bttvb　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
  K7 A6 o' J' V* @" U5 W( D　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www2.tvboxnow.com3 Q4 s% K5 Q7 H( x4 i
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇1 ^1 g% l; J. D) w' c" T. D/ u, j
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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