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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 e8 l6 M8 w
[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉0 ~- S2 m9 a* _& E1 h" K
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烹饪过程]www2.tvboxnow.com; E3 K* N- i2 p) v: l7 D: S
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准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' V0 \1 s( K& d8 Kwww2.tvboxnow.com　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! J& E9 P0 I7 F0 h" u
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( R% _% A- [' }) L: c
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） www2.tvboxnow.com( \/ |* v$ F' [9 v7 v& m
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
; p+ j3 R0 o# Z6 Owww2.tvboxnow.com　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
4 E1 {' i9 D& s: Z公仔箱論壇　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇) K' q0 T5 ]3 t- `6 ?! t8 |9 o2 I
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）& W( K$ U' [* Z& ~8 Z$ o
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 d6 f9 g0 N" A- v3 P: y+ S9 x/ z7 a9 c; l
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。: ~0 h! c6 n' g$ m* T% x/ d0 N
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  R; C$ c$ Q1 L5 N  _9 E3 e$ i

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇. Q5 ^0 z/ ~+ _+ N+ `
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 a" T2 Q3 q- y* D  {　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
  e4 v+ w0 ]- y$ N5 L　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 F. R5 {1 G2 Q9 Q
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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