公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
[所需材料]
# A& B! P  e7 C1 |# \
材料：酸菜、草鱼
4 f0 s2 v% [5 ?7 n9 ]www2.tvboxnow.com配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! o* w% `( Y9 F+ G公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb+ x  f, a! x0 N' G8 W

烹饪过程]
' e5 U4 T3 O) `( C5 J2 M
准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 w, R4 F+ z" x5 ?( y; F
tvb now,tvbnow,bttvb5 M. K  e- `5 E) N" f- ?+ K2 {
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇' g3 B/ }9 E0 b! I4 P1 P* b, S) V
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇4 Y6 K0 R/ |  y  \- t" t( |+ a
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 e  y& U3 r' i4 W) z　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ( ~5 d0 f' Y2 |: [  ~! ~
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! d" Z/ K, u; W: a. Y
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 r+ W1 |# D( l
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。: _9 C: }2 Y5 ]' ~4 m% K) U% _
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb: m4 |& P7 W6 c6 _8 |
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 ?( |- C9 F' U* V
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- N4 n6 P9 m, c
# i% i" c8 H7 ^! J7 i
下锅公仔箱論壇  h# i7 y; u# E* ]# Y& m! |2 u

5 A" x. \' j# t, M+ ~　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）www2.tvboxnow.com) V! k- T7 B6 X
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 N9 f" L8 f6 O- uwww2.tvboxnow.com　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
; x9 J# {) k2 C9 J4 f　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 ^6 t. U2 W3 s; {- C　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)