標題:
[美食介紹]
雅枝竹作「煮」
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-3-21 12:50 PM
標題:
雅枝竹作「煮」
雅枝竹質厚硬身的外皮逐瓣撕掉，便是軟腍甘甜的食用部分，可用來油炸、白烚，甚至拌橄欖油生食。趁著雅枝竹當造佳期，不妨買些回家配意大利麵，或製成香滑的忌廉湯。經處理後的雅枝竹，可置雪櫃冷藏，隨時拿出來慢慢歎。
3 s* m; B# P3 r1 O( z9 {8 @8 b
tvb now,tvbnow,bttvb; m( Q5 ]! S6 k8 w' Y+ y7 B
早在羅馬帝國時期，已有人開始吃雅枝竹，現時以地中海為主要產地。它含有豐富維他命C和纖維，有益身體，食法多樣，所以甚受歐洲人歡迎。不過烹調前，先要學識去掉花瓣似的外皮，才可食用。最近為餐廳設計了多道雅枝竹菜式的Him師傅說：「雅枝竹只有中心位置可食用，須把大部分厚瓣去除，才可入饌。惋惜也沒辦法，因為外皮實在太硬，煮至軟身也不易嚼爛。」謹記雅枝竹去皮後極易氧化轉黑，所以烹調前或留侍日後食用，均要浸於檸檬水中。
www2.tvboxnow.com( l2 G5 t# [( X; i7 ]* R+ A* c3 T
) }6 x5 {, \. K" F- b! l$ B$ a4 d$ k" i
Him師傅今次教大家做的脆香雅枝竹風乾肉意大利麵，選擇將雅枝竹削薄片，然後炸至脆卜卜，令香滑的意大利麵更有口感。雅枝竹本身甜中帶甘，為了增加惹味度，他加入了風乾肉和蒜頭同炒。想品嘗雅枝竹的真正味道，師傅建議用來煮忌廉湯，加薯仔一同煲煮，再Blend爛，更加綿滑。其實雅枝竹亦可白烚品嘗，不過Him師傅建議用香葉、甘筍、芹菜煲成的清湯來烚，腍滑微甘，愈嚼愈甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 z& j. B+ J# | h
4 m `/ W4 m4 v/ c6 W公仔箱論壇
公仔箱論壇& A; r6 a: }, C& D8 O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
