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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:公仔箱論壇4 R, V7 }3 O' o' L) o  k9 [
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　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。( D4 X% r0 E) C2 g

　　菜譜用料:www2.tvboxnow.com7 Q3 X9 |+ Q- U9 O, R& Q
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　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb, y. m4 m2 a8 _9 f; R

　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b$ f0 g/ l; E& b3 J. U) k

　　菜譜做法:www2.tvboxnow.com/ I( d6 r) V* R7 j$ v

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。

　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。( R" A7 z. |, O& w* o
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　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；0 d' e  Q1 C+ \, G8 F& Q8 W

　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；公仔箱論壇3 ^, U  o; ?7 L7 T

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；9 o7 d: ]( U/ D; M' Y
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　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。, \" B# B+ O# M
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　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _- a7 m4 W; ?* e
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　　小貼士:
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　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  0 x5 X3 n4 j. C1 _. s/ c- z

　　

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