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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:

　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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　　菜譜用料:- k' R9 h, G8 K; i9 K; J* g

　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、公仔箱論壇2 D7 L) A) t2 M7 s
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　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 g/ N! S# Q) [1 a
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　　菜譜做法:
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　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）: x/ I# [8 i+ x  G( t/ g/ u9 C. |
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　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。www2.tvboxnow.com" ^9 u. i# [" p0 b( T9 P" V
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　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb3 l; u' s0 U' G7 r. j8 t' G4 W' H

　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。公仔箱論壇. O  v* L: M: C
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　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( q. c7 [. Y7 N( K7 H# y: y

　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。7 K9 t& C! ?: K/ t* y/ i- m

　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ d6 h" f: F, J1 h5 A% |
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　　小貼士:
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　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  tvb now,tvbnow,bttvb' o* ?; v3 w+ M' d
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