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標題: [健康資訊] 菜放5天硝酸鹽香腸3倍 [打印本頁]

作者: johnnypc 時間: 2014-5-2 11:02 AM 標題: 菜放5天硝酸鹽香腸3倍

菜放5天硝酸鹽香腸3倍〔記者陳燦坤、鄭淑婷、謝文華／綜合報導〕隔夜菜最好少吃，北港高中師生研究發現，高麗菜在室溫下暴露五天，所含致癌的硝酸鹽增至香腸的三倍以上。+ F$ X5 q+ ~- R3 F) p; `
北港高中這項研究成果贏得五十四屆科學展覽彰、雲、嘉高中科展特優，指導老師陳建志指出，師生們花費三個月，以鋅粉等調配出試劑，將同一批採買、放在室溫中的高麗菜打汁測試，發現放置一天的高麗菜，其菜汁測得硝酸鹽約一六二PPM，放置五天後再打汁，則高達一千二百PPM，激增七倍。坊間販售的香腸，硝酸鹽僅約三三六PPM。高麗菜放了五天，所含硝酸鹽竟是香腸的三．五倍以上。
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室溫擺放超過五天的高麗菜，硝酸鹽含量增至香腸三倍以上。（記者陳燦坤攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K2 q1 U) t3 n1 x3 ]
北港高中師生科展團隊，研究蔬菜硝酸鹽含量的危機，獲今年彰雲嘉高中科展特優。（記者陳燦坤攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( k' J. k4 j7 T! D3 w$ J6 t5 _

硝酸鹽放常溫易生致癌物林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，台灣蔬菜因為使用氮肥，有高比例均含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解後容易產生亞硝酸鹽，一旦吃下肚與胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。www2.tvboxnow.com+ f4 W1 j6 o, V
衛福部食藥署食品組組長潘志寬表示，硝酸鹽對人體毒害，主要由於在進入人體前後，轉變為亞硝酸鹽，人體吸收後，分解產生的一氧化氮會與血紅素作用，形成變性血紅素，使其喪失輸送氧氣的功能。此外，硝酸鹽與亞硝酸鹽可能代謝形成亞硝胺化合物，有誘發食道癌、胃癌及肝癌等風險。
陳建志表示，室溫造成細菌滋生，可將蔬菜栽種過程吸收的氮肥轉化為硝酸鹽，反觀冰箱冷藏的蔬菜因阻絕了細菌，可抑制硝酸鹽增加。研究也發現，老祖宗添加糖、鹽醃漬的泡菜未冷藏，硝酸鹽卻未明顯增多，極可能是泡菜醃漬產生高滲透壓，不利細菌生長所致。
北港高中研究科展奪特優顏宗海誇獎學生很有創意，把時下引發討論的香腸和隔夜菜拿來比較，而且還是隔五夜的菜，用數據證實了「該不該吃隔夜菜」的話題。因為蔬菜如果擺放隔夜甚至數天，其硝酸鹽恐會產生亞硝酸鹽，雖然可能只是微量，還是少吃為妙。3 [9 \" T9 L" m0 |
顏宗海呼籲蔬菜最好今天炒今天就吃完，不要炒一大盤分好幾天吃。其他含有硝酸鹽的食物應特別注意烹調或食用方式，例如香腸要避免高溫油炸，最好改用水煮，更不可與含「胺」的干貝、秋刀魚一起食用，以免體內出現「亞硝胺」。但每逢中秋烤肉時，卻經常看到民眾香腸、干貝、秋刀魚一起烤。www2.tvboxnow.com1 H7 Y! V* z: t* A" ~3 [& E# T
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