標題:
[食肆地點]
專注才成功 名震愛心燒肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-5-21 01:16 PM
標題:
專注才成功 名震愛心燒肉
容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
公仔箱論壇! {6 m& M6 n( S
tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ d: g# s! c5 g; c
事事親力親為
公仔箱論壇" p6 f2 b: n O- x$ Z( n
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
" m2 X9 v8 i- E8 M% q- s( n7 c0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 ~1 d* k. g: R7 F. vwww2.tvboxnow.com
菲前總統捧場
tvb now,tvbnow,bttvb1 y& e. I5 m" M9 e
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
www2.tvboxnow.com n) ]+ Y# u4 G, X; ]. E; V
公仔箱論壇/ T2 ?5 l. ]* m ^( a- L
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
公仔箱論壇' f1 E( H; I9 o8 U) B# _
6 G/ h/ p/ ~1 `' W ~+ e; L7 Rwww2.tvboxnow.com
製作四式
y; s. ]# p: Y* C4 `& q
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
tvb now,tvbnow,bttvb n; \& z% ^) \/ Q: X8 V. A
* D" x& c3 \3 i% R( W
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
; q* ]: J% i( H# \, q. t j+ c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 m* m4 m T) A9 H+ z. dwww2.tvboxnow.com
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
; `3 I' n+ @$ F/ E6 C. ?
公仔箱論壇; e9 B+ o; w) S7 Q) ]. c
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
4 w3 ?* A# U( v3 W" R7 ^$ a
5 s+ ]- V% {& y
) n5 }" G* T! L( S! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
容記小菜王
3 c3 @' r1 ` Q, [, ~& b6 C4 A& O公仔箱論壇
地址：深水埗福華街
2 p7 U+ m" E/ f! }3 x
8 C" s) s* n; n$ i3 W) xtvb now,tvbnow,bttvb
0 @! i7 c- e7 Htvb now,tvbnow,bttvb
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
1 }1 o h3 L/ O O$ Z4 U* Xtvb now,tvbnow,bttvb
" I$ \, U9 k* W! X
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ _; D+ I5 v) ^- A
tvb now,tvbnow,bttvb' e6 R2 x; I9 j7 U
化皮燒肉$128/例牌
2 ~, J5 F/ m( m, E- o
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
+ L" M3 S |5 M+ R1 y' E公仔箱論壇
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
- d7 ^& y, R. j: u# A
6 H. J* |; P1 K7 o
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
5 ^( r, g/ b% T/ ntvb now,tvbnow,bttvb
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
. z- ^" o" f! P! i
6 ~2 i2 r/ p+ Q5 D公仔箱論壇
沙拉骨 $88
& B+ N A, A) d8 P: c* \www2.tvboxnow.com
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
www2.tvboxnow.com, w, e! F/ i/ K$ V; N; I) p
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
