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標題: [食肆地點] 專注才成功 名震愛心燒肉 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-5-21 01:16 PM     標題: 專注才成功 名震愛心燒肉

容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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$ y" j. R" D: `# K3 ^& dtvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為
: u; \( T7 J4 G  j3 w( C7 gwww2.tvboxnow.com容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。www2.tvboxnow.com8 P, P9 d& c+ L- z0 b6 y

/ M0 T. H2 M: N8 G菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( B/ T0 a$ ^0 N# F' g( p
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。, @$ X. W1 u( q# i, u# i

; f  e8 F) d5 t5 w- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。www2.tvboxnow.com4 V" K6 p4 V. Y# ~
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製作四式www2.tvboxnow.com; H+ z' ~( S% B  m9 G8 M) a, t. [9 T
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。# F; Y9 P/ r/ Y
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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9 j* S5 a) ?! N- Ntvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。8 w2 m7 C% i! O4 x' p) H

' Q9 X: r& p# mwww2.tvboxnow.com4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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4 P( o6 \7 g/ O" i# _0 z4 c* Z/ ^公仔箱論壇容記小菜王
2 g5 b+ a% ~8 K$ t6 _, D. twww2.tvboxnow.com地址：深水埗福華街公仔箱論壇  o9 m1 v2 S% ]9 y4 n

8 }9 @9 ?) o* m9 j: F$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 a4 Y( ~, C3 Q& a
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' Z1 r; D. a. r$ M$ G5 s

- s" N* {" r. i' ~* l+ ?, L2 V公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb* }/ f5 w" ]6 b- s% U- N

3 `4 T- `8 V7 E$ k公仔箱論壇化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb! B2 r0 P$ t. l
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
' U2 t' L* W. K$ J' `4 fwww2.tvboxnow.com■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88( O# n. M( o  D* ~' f* H+ M1 K" A
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。9 v# |" S1 D! I, }7 U- G( e
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沙拉骨 $88公仔箱論壇- `3 C5 \( U0 R: B
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
# l2 g" T; N$ ctvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。



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